Soulfood & Komfortküche

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Soulfood & Komfortküche – worauf es ankommt

Soulfood bezeichnet ursprünglich die afroamerikanische Küche der Südstaaten. Im deutschen Sprachgebrauch ist daraus ein Sammelbegriff für Wohlfühlessen geworden: Aufläufe, Gratins, Eintöpfe, Suppen, Käsespätzle, Chili, Burger, Mac and Cheese. Was diese Gerichte verbindet, ist nicht die Herkunft, sondern die Wirkung – warm, sättigend, unkompliziert, meist aus einer Form oder einem Topf.

Beim Auflauf entscheidet die Bindung. Eine Béchamel aus Butter, Mehl und Milch, mit Muskat und etwas Käse abgeschmeckt, hält Gemüse, Nudeln oder Kartoffeln zusammen und verhindert, dass der Auflauf trocken aus dem Ofen kommt. Die Käseschicht obendrauf braucht Hitze von oben in den letzten Minuten; wer den Käse von Anfang an mitbäckt, bekommt eine Kruste, die zäh statt knusprig ist.

Eintöpfe und Suppen gewinnen mit Zeit und mit einem sauren Abschluss. Linsen, Bohnen und Kohl brauchen ihre Garzeit, aber danach macht ein Spritzer Essig oder Zitrone den Unterschied zwischen schwer und rund. Fast alle Rezepte hier schmecken am zweiten Tag besser und lassen sich einfrieren, deshalb eignen sie sich für den Wochenplan.

Soulfood muss nicht schwer sein. Ein Curry mit Kokosmilch, ein Risotto oder eine Shakshuka wärmen genauso wie ein Gratin, kommen aber mit weniger Fett aus. Die gerechneten Nährwerte zu jedem Rezept zeigen, wo eine Portion liegt – und der Portionsregler im Wochenplan passt Mengen und Einkaufsliste an.

Häufige Fragen

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