Linsen und Spätzle
Braune Linsen in würziger Essig-Sauce mit knusprigen Spätzle und gebratenem Speck oder Würstchen
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Linsen kurz unter kaltem Wasser spülen. In einem Topf mit der Brühe, Zwiebelwürfeln, Karottenwürfeln und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und etwa 40–45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind.
Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Wasser hinzufügen und mit den Knethaken oder von Hand zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Mit Salz würzen. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Essig direkt in die gekochten Linsen geben. Gut vermischen. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und ein paar Öl-Tropfen in die Linsen geben (der Rest wird zum Braten der Würstchen verwendet). Die Linsen sollten würzig und säuerlich schmecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzle-Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel direkt ins Wasser drücken. Die Spätzle kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Schüssel mit ein wenig Butter sammeln.
In der gleichen Pfanne mit dem übrigen Öl die Saitenwürstchen bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 8–10 Minuten. Regelmäßig wenden.
Die Spätzle in tiefe Schüsseln oder auf Teller verteilen. Die würzigen Linsen in Sauce großzügig darüber gießen. Die knusprigen Saitenwürstchen oben darauf legen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und servieren.
Gut zu wissen
Ein zeitloser schwäbischer Klassiker: würzige braune Linsen in einer säuerlich-würzigen Sauce aus Essig und Brühe, serviert über fluffigen handgeschabten Spätzle. Die Sauce hat eine angenehme Säure und Würze, die die milden Linsen perfekt ergänzt. Knusprig gebratene Saitenwürstchen oder Speck geben dem Gericht Fleisch und Geschmack. Echtes Comfort Food aus Großmutters Küche.
