Zucchinicremesuppe
Leichte, cremige Zucchinisuppe – vegan mit Hafermilch, frischer Zitrone und geröstetem Kürbiskern-Topping. Perfekt für die Zucchini-Schwemme.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Das 3 EL Olivenöl erhitzen, 1 Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch glasig dünsten. 3 (ca. 900 g) Zucchini und 300 g Kartoffel kurz mitdünsten. · 5 Min.
Mit der 900 ml Gemüsebrühe aufgießen und 12–15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. · 14 Min.
Die 300 ml Hafermilch und das 0,5 Bund Basilikum zugeben, fein pürieren und mit 2 EL Zitronensaft sowie Salz & Pfeffer abschmecken. · 4 Min.
Die Suppe mit den gerösteten 40 g Kürbiskerne und einem Faden Olivenöl servieren. · 3 Min.
Gut zu wissen
Wenn im Sommer die Zucchini schneller wachsen, als man sie verbrauchen kann, ist diese Suppe die eleganteste Lösung. Zucchini und Kartoffel garen zusammen weich und werden mit Hafermilch zu einer hellgrünen, samtigen Suppe püriert – komplett vegan und trotzdem cremig. Zitronensaft bringt Frische, geröstete Kürbiskerne geben den nötigen Biss und ein nussiges Aroma. Die Suppe schmeckt warm genauso gut wie lauwarm an heißen Tagen. Ein Rezept, das man nach dem zweiten Mal auswendig kann – und genau das macht es so wertvoll.
