Rinderrouladen mit Knödel und Rotkohl

Die Rinderscheibe auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. Jede Scheibe dünn mit Mittelscharfer Senf bestreichen. Darauf verteilen: 1 Stück Speckscheibe gehackt, 1 halbe Gewürzgurke längs und einen Mix aus Zwiebeln. Von unten fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

Butterschmalz in einem großen Bräter oder schweren Topf erhitzen. Rouladen von allen Seiten 3–4 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sie eine schöne Kruste bekommen. Herausnehmen und beiseite stellen. · 5 Min.

Die Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten (ca. 3 Min). Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwa die Hälfte bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen (ca. 5 Min). Dann Rinderbrühe angießen.

Rouladen zurück in den Topf legen. Lorbeerblatt und Pfefferkorn zugeben. Bei schwacher Hitze mindestens 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Ab und zu wenden. Das Fleisch sollte sehr zart sein. · 90 Min.

Brötchenwürfel in eine Schüssel geben und mit warmer Vollmilch übergießen. 10 Minuten quellen lassen. Das Huhn-Ei und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen 4 Knödel formen. · 20 Min.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel hineinlegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie oben schwimmen (weitere 3–4 Min nach dem Hochkommen). Parallel: Rotkohl in einen anderen Topf mit etwas Wasser geben, Apfel zugeben, mit Apfelessig und Zucker würzen. 15 Minuten dünsten bis zart und würzig. · 15 Min.

Rouladen aus der Sauce heben, Zahnstocher/Garn entfernen. Sauce durch ein feines Sieb passieren oder mit Kartoffelstärke leicht binden. Rouladen mit Sauce auf Tellern anrichten, je einen Knödel und eine Portion Rotkohl dazu servieren.