Jakobsmuscheln in Zitronenbutter mit Kapern und Erbsenpüree
Gebratene Jakobsmuscheln in schäumender Zitronenbutter mit Kapern, Schnittlauch. Serviert auf Sauerteigbrot oder mit Risotto.
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Jakobsmuscheln mit Papiertüchern sehr gründlich trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine schwere Pfanne über sehr hoher Hitze erhitzen bis sehr heiß. Olivenöl hinzufügen und kurz erhitzen.
Jakobsmuscheln hinzufügen und 2–3 Minuten pro Seite braten, ohne zu rühren, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
Butterstücke in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Zitronensaft und Abrieb hinzufügen.
Kapern in die Butter geben und kurz durchziehen lassen. Schnittlauch hinzufügen.
Jakobsmuscheln auf Tellern anrichten und mit Zitronenbutter beträufeln. Mit Sauerteigbrot oder Risotto servieren.
Erbsen in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen. · 3 Min.
Erbsen mit Butter, Minze, Salz und einem Spritzer Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben für cremige Konsistenz.
Gut zu wissen
Ein elegantes und schnelles Gericht, das die zarte Süße der Jakobsmuscheln unterstreicht. Die Muscheln werden in wenigen Minuten in einer sehr heißen Pfanne geboten bis goldbraun, dann mit schäumender Zitronenbutter, Kapern und frischem Schnittlauch veredelt. Luxus in einfacher Form.
