Butternut-Béchamel-Borlotti-Bohnen-Auflauf
Gerösteter Butternutkürbis wird zu einer unglaublich cremigen Béchamel verarbeitet und mit herzhaften Borlotti-Bohnen und Lasagneplatten goldbraun gebacken. Dieses vollständig pflanzliche Gericht überzeugt selbst die größten Skeptiker.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternutkürbis auf einem Backblech oder in der Auflaufform verteilen, mit Olivenöl (zum Rösten) beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 30–35 Minuten rösten, bis der Kürbis zart und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Den Inhalt der Form in einen Mixer geben, Miso, Muskatnuss und Pflanzenbasierte Milch hinzufügen und alles cremig-glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. · 35 Min.
Während der Kürbis röstet, Olivenöl (zum Anbraten) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Bananenschalotten hineingeben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Polpa-Tomaten (gehackte Tomaten), Zucker und Sojasauce einrühren, die Borlotti-Bohnen unterheben. Die Sauce bei niedriger Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 15 Min.
Den Ofen auf 220 °C erhöhen. In einer großen Auflaufform zunächst die Hälfte der Tomaten-Sauce gleichmäßig verteilen, dann ein Drittel der Lasagneblätter einlegen, anschließend ein Drittel der Kürbis-Béchamel darüberstreichen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, sodass drei Schichten entstehen, und mit der restlichen Béchamel abschließen. Die halbierten Kirschtomaten auf dem Auflauf verteilen und das Gericht 30–35 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist. · 35 Min.
Den Auflauf nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser portionieren lässt. Mit reichlich frischen Basilikumblättern garnieren und direkt aus der Form servieren. · 10 Min.
Gut zu wissen
Dieser Auflauf ist ein echter Hingucker und eines der beeindruckendsten veganen Gerichte überhaupt. Der Butternutkürbis wird zunächst im Ofen geröstet, bis er karamellisiert und zart ist – genau dieser Schritt verleiht der Béchamel ihre unvergleichlich tiefe, leicht süßliche Note. Kombiniert mit Miso und Muskatnuss entsteht eine Sauce, die so reichhaltig schmeckt, dass man kaum glaubt, sie sei komplett pflanzlich. Die Borlotti-Bohnen bringen eine cremige Textur und sättigende Substanz ins Gericht. Dazwischen liegen Schichten einer würzigen Tomaten-Sauce mit Kräutern und karamellisierten Schalotten. Der Auflauf kann sogar am Vortag vorbereitet werden und schmeckt aufgewärmt noch besser. Für alle, die beim Kochen etwas Geduld aufbringen, wird dieses Rezept zum absoluten Lieblingsrezept.
