Klassisches Grünes Shakshuka
Grünes Shakshuka ist die frische, kräuterreiche Schwester des klassischen roten Originals. Zarte Eier pochieren sanft in einer sattgrünen Sauce aus Spinat, Zucchini und aromatischen Gewürzen – ein Genuss, der in nur einer Pfanne entsteht.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne (am besten mit Deckel) bei mittlerer Hitze erwärmen. Den in feine Ringe geschnittenen Lauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten andünsten, bis er weich und glasig ist. · 6 Min.
Den fein gehackten Knoblauch, die gehackte grüne Chili, Kreuzkümmel und Koriander in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten, bis die Gewürze duften.
Die geraspelte oder gewürfelte Zucchini dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich wird. Den Babyspinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 5 Min.
Mit einem Löffel 4 Mulden in das Gemüse drücken. In jede Mulde vorsichtig ein Ei aufschlagen, ohne das Eigelb zu zerstechen. Den Deckel auflegen und die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten pochieren. · 6 Min.
Die Pfanne direkt vom Herd auf den Tisch stellen. Je einen Klecks griechischen Joghurt zwischen die Eier geben und mit gehackter Petersilie und Koriander bestreuen. Mit warmem Fladenbrot oder geröstetem Sauerteigbrot servieren.
Gut zu wissen
Grünes Shakshuka hat seine Wurzeln in der israelischen und nordafrikanischen Küche und erlebt gerade eine weltweite Renaissance auf Brunchkarten und Food-Blogs. Anders als die klassische rote Variante mit Tomaten setzt diese Version auf eine üppige Basis aus frischem Spinat, Zucchini und Lauch, die mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander in Tiefe und Aroma gehoben wird. Die Eier werden direkt in der Sauce aufgeschlagen und bei milder Hitze pochiert, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch herrlich cremig-flüssig ist. Ein großzügiger Klecks Joghurt und frische Kräuter obenauf machen das Gericht komplett. Serviert mit warmem Fladenbrot oder knusprigem Sauerteig zum Tunken wird es zum absoluten Highlight. Das gesamte Gericht ist in unter 35 Minuten fertig und eignet sich perfekt als entspanntes Wochenendfrühstück, leichtes Mittagessen oder vegetarisches Abendessen.
