Thailändisches Gemüse-Kokos-Curry mit Reis
Ein schnelles veganes Curry mit Kokosmilch, buntem Gemüse und Currypaste, serviert mit duftendem Reis. Leicht, aromatisch und ideal für laue Sommerabende.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Reis nach Packungsanweisung in Wasser gar kochen. · 15 Min.
Brokkoli, Karotte, Paprika, Ingwer und Knoblauch klein schneiden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Currypaste kurz anschwitzen, dann das Gemüse zugeben und mitbraten. · 5 Min.
Kokosmilch, Sojasauce und Limette angießen und kurz köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. · 8 Min.
Das Curry mit Reis anrichten und mit Erdnüssen bestreuen.
Gut zu wissen
Currys nach thailändischer Art leben von der Kombination aus scharfer Currypaste und milder, cremiger Kokosmilch. Diese vegane Variante setzt auf knackiges Sommergemüse wie Brokkoli, Karotte und Paprika, das nur kurz mitgegart wird und so seinen Biss behält. Ingwer und Knoblauch sorgen für Frische, ein Spritzer Limettensaft am Ende hebt alle Aromen noch einmal an. Sojasauce ersetzt die traditionelle Fischsauce und macht das Gericht komplett pflanzlich. Geröstete Erdnüsse obendrauf geben den letzten Crunch. Reste lassen sich am nächsten Tag hervorragend aufwärmen.
