Veganes Indisches Kartoffelcurry Aloo Sabzi
Aloo Sabzi ist ein klassisches indisches Straßengericht, das mit duftenden Gewürzen, zarten Kartoffeln und frischen Tomaten überzeugt. Vollständig vegan, blitzschnell zubereitet und durch und durch seelenwärmend.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Kartoffelwürfel in einen Topf mit kräftig gesalzenem, kochendem Wasser geben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze blanchieren – sie sollen gar, aber noch leicht bissfest sein, da sie in der Pfanne nachgaren. Abgießen und beiseitestellen. · 10 Min.
Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Senfkörner hineingeben und warten, bis sie anfangen zu poppen. Dann Kreuzkümmelsamen (und optional Curryblätter) hinzufügen und 30 Sekunden rösten, bis ein nussig-würziger Duft aufsteigt. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten goldbraun anbraten. · 9 Min.
Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis der Rohgeruch verschwindet. Alle gemahlenen Gewürze (Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver) einrühren und 30 Sekunden mit rösten. Tomatenwürfel hinzufügen, gut vermengen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen. Mit Salz abschmecken. · 9 Min.
Die vorgegarten Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und sorgfältig mit der Tomatensauce vermengen. Gemüsebrühe angießen, Garam Masala unterrühren und alles bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Kartoffeln vollständig durchdrungen sind. Vom Herd nehmen, optional Zitronensaft unterrühren und mit frischem Koriander bestreuen. · 8 Min.
Aloo Sabzi in tiefen Schüsseln oder auf flachen Tellern anrichten. Mit frischen Korianderblättern und einer Zitronenscheibe garnieren. Dazu passen Basmati-Reis, Chapati, Naan oder geröstetes Fladenbrot. Für ein vollständiges Thali ergänzt ein frischer Gurken-Minz-Raita (für eine vegane Variante mit Kokosjoghurt) das Gericht perfekt.
Gut zu wissen
Aloo Sabzi – wörtlich „Kartoffelgemüse" – ist eines der beliebtesten Alltagsgerichte der indischen Küche und findet sich von Straßenständen in Delhi bis in die Familienküchen Mumbais. Der Schlüssel liegt in der Tempering-Technik: Ganze Gewürze wie Senfkörner und Kreuzkümmel werden zuerst in heißem Öl aufgeblüht, bevor Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer die Basis bilden. Kurkuma verleiht den Kartoffeln ihre charakteristische goldgelbe Farbe, während Garam Masala und Chilipulver für Tiefe und Wärme sorgen. Frische Tomaten schmelzen zu einer samtig-würzigen Sauce, die jede Kartoffelscheibe ummantelt. Das Gericht ist von Natur aus vegan, glutenfrei und lässt sich hervorragend für Meal-Prep vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt es sogar noch aromatischer. Serviert mit Chapati, Basmati-Reis oder Naan-Brot wird Aloo Sabzi zum absoluten Wohlfühlessen.
