Süßkartoffel-Kokos-Suppe
Samtige Suppe aus Süßkartoffeln und Kokosmilch mit Ingwer, roter Currypaste und Limette. Vegan, wärmend und in 35 Minuten fertig.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Das 1,5 EL Rapsöl erhitzen, die 1 Zwiebel glasig dünsten. 1 Stück (3 cm) Ingwer und 2 EL Rote Currypaste zugeben und 1 Minute duftend anrösten. · 4 Min.
Die 800 g Süßkartoffel zugeben, mit der 800 ml Gemüsebrühe aufgießen und 15–18 Minuten weich kochen. · 17 Min.
Die 400 ml Kokosmilch zugießen und die Suppe fein pürieren. Mit dem Saft der 1 Limette und Salz abschmecken. · 4 Min.
Die Suppe mit 0,5 Bund Koriander und nach Belieben einem Klecks Kokosmilch servieren. · 2 Min.
Gut zu wissen
Diese Suppe vereint die natürliche Süße der Süßkartoffel mit der Cremigkeit von Kokosmilch und der Wärme von Ingwer und roter Currypaste – ein kleines Stück Thailand im Suppentopf. Die Limette am Ende ist entscheidend: Ihre Säure balanciert die Süße aus und macht die Suppe lebendig. Alles wird in einem Topf gekocht und fein püriert, mehr Technik braucht es nicht. Die Suppe ist von Natur aus vegan, lässt sich hervorragend einfrieren und schmeckt mit Toppings wie gerösteten Kokoschips, Koriander oder Chiliöl jedes Mal ein bisschen anders.
