Grünes Thai Curry mit Garnelen
Saftigen Garnelen in einer samtigen grünen Currysauce – authentisch thailändisch, unkompliziert zubereitet.
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Jasminreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft. In einem Topf mit 450 ml Wasser und ½ TL Salz aufkochen, Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, Deckel drauf und 12 Minuten dämpfen lassen. Herd ausschalten und den Reis noch 5 Minuten nachziehen lassen – nicht mehr in den Topf schauen. · 17 Min.
Während der Reis kocht, alle Zutaten vorbereiten: Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben, Zitronengras andrücken und die Zucchini in gleichmäßige Halbmonde schneiden. Die Garnelen trocken tupfen und mit einer Prise Salz würzen. Limettensaft auspressen und Abrieb separat aufbewahren.
Einen großen Wok oder eine tiefe Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kokosöl hineingeben und sobald es schimmert, die grüne Currypaste hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis die Paste duftet und leicht dunkler wird. Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzugeben und weitere 30 Sekunden mitrösten.
Kokoscreme direkt in die Aromabasis gießen und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen, damit sich das Fett vom Kokosfleisch trennt. Anschließend Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Kaffirlimettenblätter, Fischsauce und Palmzucker hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. · 12 Min.
Zucchini-Halbmonde in die Sauce geben und 3 Minuten mitköcheln, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Erbsen hinzufügen und 1 weitere Minute mitgaren. · 4 Min.
Die Garnelen in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten garen, bis sie sich rosa-orange verfärben und zu kleinen C-Formen einrollen. Babyspinat unterheben und 1 Minute welken lassen. Herd ausschalten. Mit Limettensaft, Limettenabrieb und ggf. noch etwas Fischsauce oder Palmzucker abschmecken – die Sauce sollte eine perfekte Balance aus salzig, süß und säuerlich haben. · 5 Min.
Den Jasminreis mit einer Gabel auflockern. Reis in tiefe Schüsseln oder auf Teller geben und das grüne Curry großzügig daneben oder darüber schöpfen. Mit frischem Koriander und nach Belieben roten Chiliringen bestreuen. Limettenspalten dazu reichen.
Gut zu wissen
Dieses grüne Thai Curry ist ein echtes Aromawunder: Frische Kaffirlimettenblätter, Zitronengras und grüne Currypaste vereinen sich mit cremiger Kokosmilch zu einer Sauce, die süß, würzig und leicht scharf zugleich ist. Die Garnelen werden nur kurz mitgegart, damit sie zart und saftig bleiben. Dazu kommen knackige Zucchini, Babyspinat und Erbsen – Gemüse, das die grüne Farbe des Gerichts wunderschön unterstreicht. Serviert auf duftendem Jasminreis ist dieses Curry ein vollständiges, ausgewogenes Gericht, das sich auch hervorragend für die Meal-Prep eignet: Die Sauce lässt sich einen Tag vorher zubereiten und die Garnelen werden frisch dazugegeben.
