Buttery Chickpea Curry
Reichhaltiges, cremiges Curry mit buttrig-würziger Sauce, die sich um jede Kichererbse schmiegt. Fertig in 30 Minuten und perfekt für kalte Abende oder gesellige Runden.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und reiben. Grüne Chili halbieren, entkernen und fein schneiden. Die Romano-Paprika halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel und frischen Frischer Koriander für das Servieren beiseitestellen.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl und 2 EL der Pflanzliche Butter hineingeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Senfkörner hinzufügen und warten, bis sie anfangen zu springen (ca. 35–45 Sekunden). Dann Kreuzkümmelsamen, Curryblätter und Lorbeerblatt sowie Asafoetida zugeben und alles 1 Minute unter Rühren braten.
Die gewürfelte Zwiebel mit einer Prise Salz in die Pfanne geben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Geriebenen Knoblauchzehen und Ingwer hinzufügen (etwas Grüne Chili für die Garnitur zurückbehalten) und 30 Sekunden unter Rühren braten. Die Romano-Paprika zugeben und 1 Minute mitbraten. Dann Kurkumapulver, Garam Masala und Gemahlener Koriander einrühren und alles gut vermengen. · 7 Min.
Die Polpa Tomaten (gehackte Tomaten) und das Tomatenmark in die Pfanne geben, einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Die Kichererbsen mitsamt der Flüssigkeit aus dem Glas hinzufügen, alles verrühren und 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Den Saft der halben Zitrone hineinpressen. Den Kokosjoghurt und den restlichen 1 EL Pflanzliche Butter einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce seidig glänzt. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf etwas Zucker abschmecken. · 12 Min.
Das Curry in tiefe Schüsseln füllen. Die Zitrone über jede Portion pressen. Einen Klecks Kokosjoghurt auf das Curry geben und mit Frischer Koriander, fein geschnittener Frühlingszwiebel und etwas der reservierten Grüne Chili garnieren. Mit einem Löffel Mangochutney und warmem Pflanzliches Naan oder Roti servieren.
Gut zu wissen
Dieses Buttery Chickpea Curry ist eines jener Gerichte, zu dem man immer wieder zurückkehrt. Der Trick liegt im Temperieren der Senfkörner und Kreuzkümmel in pflanzlicher Butter und Öl ganz zu Beginn – dieser Schritt weckt die Gewürze und verleiht der Sauce eine Tiefe, die sich nach stundenlangem Köcheln anfühlt. Die vollmundige Tomatenbasis verbindet sich mit Kokosnussjoghurt und pflanzlicher Butter zu einer seidig-glatten Sauce. Kichererbsen liefern reichlich pflanzliches Protein und machen das Gericht ohne Fleisch absolut sättigend. Der frische Koriander, die Frühlingszwiebeln und ein Klecks Kokosjoghurt zum Servieren machen optisch und geschmacklich den Unterschied. Wer es milder mag, lässt die Kerne der grünen Chili einfach weg. Dazu passt pflanzliches Naan, Roti oder Mikrowellen-Reis für einen schnellen Feierabend.
