Bärlauchspätzle mit Bergkäse und Balsamico-Zwiebeln
Frisch gemachte Bärlauchspätzle treffen auf cremigen Bergkäse und süßlich-saure Balsamico-Zwiebeln. Ein rustikales Frühlingsgericht, das Hausmannskost auf ein neues Level hebt.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den gewaschenen und getrockneten Bärlauch mit dem lauwarmen Wasser in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einem glatten, grünen Püree verarbeiten. Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Die verquirlten Eier und das Bärlauch-Wasser-Püree hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät kräftig schlagen, bis der Teig glatt, zähflüssig ist und Blasen wirft – mindestens 3–4 Minuten. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen.
Den Teig abgedeckt 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Gleichzeitig einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. · 15 Min.
Während der Teig ruht, 40 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelhalbringe hineingeben und mit 1 Prise Salz bestreuen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten goldbraun und weich schmoren. Dann Zucker einstreuen, kurz karamellisieren lassen und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Weitere 3–4 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt. Beiseitestellen. · 22 Min.
Den Spätzleschlitten oder ein grobes Sieb über den kochenden Topf halten. Den Teig portionsweise aufgeben und hindurchstreichen oder -schieben. Die Spätzle garen, bis sie an die Oberfläche steigen – das dauert ca. 2 Minuten. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und kurz in kaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen. Alle Portionen so verarbeiten. · 12 Min.
Die restlichen 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die abgetropften Spätzle hineingeben und 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Die Balsamico-Zwiebeln dazugeben und alles gut vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen, zwei Drittel des geriebenen Bergkäses unterrühren und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichem Bergkäse bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. · 5 Min.
Gut zu wissen
Bärlauchspätzle sind ein wunderbares Frühjahrsrezept aus der schwäbisch-alemannischen Küche, das die kurze Saison des wilden Knoblauchs perfekt zelebriert. Der frische Bärlauch gibt dem Teig nicht nur eine leuchtend grüne Farbe, sondern auch ein intensiv-würziges Aroma. Wichtig beim Anrühren: Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft – nur so werden die Spätzle schön fluffig und leicht. Die langsam karamellisierten Zwiebeln mit Balsamico bringen eine süß-säuerliche Tiefe, die perfekt mit dem nussigen Bergkäse harmoniert. Falls kein Spätzleschlitten vorhanden ist, einfach ein Sieb mit großen Löchern verwenden oder den Teig mit einem Messer vom Brett schaben. Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten: Zwiebeln können schon am Vortag karamellisiert werden. Zum Servieren einfach alles kurz in der Pfanne zusammenführen und mit frischem Bärlauch garnieren.
