Szegediner Gulasch
Kräftiges Gulasch aus Schweinefleisch und Sauerkraut, verfeinert mit Paprika und Schmand. Deftig, säuerlich-mild und perfekt für kalte Tage.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Das 2 EL Rapsöl in einem Schmortopf stark erhitzen und das 800 g Schweinegulasch portionsweise rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. · 10 Min.
Die 2 große Zwiebel im selben Topf goldbraun rösten, 2 Zehen Knoblauch und 2 EL Tomatenmark kurz mitrösten. Topf vom Herd ziehen und das 2 EL Paprikapulver (edelsüß) einrühren. · 8 Min.
Fleisch zurück in den Topf geben, mit der 400 ml Fleischbrühe aufgießen, Kümmel, Salz & Pfeffer zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen. · 50 Min.
Das 500 g Sauerkraut unterrühren und weitere 25–30 Minuten mitschmoren, bis Fleisch und Kraut zart sind. · 28 Min.
Den Topf vom Herd nehmen, den 200 g Schmand unterziehen und das Gulasch nochmals abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, damit der Schmand nicht ausflockt. · 3 Min.
Gut zu wissen
Szegediner Gulasch – auch Krautfleisch genannt – verbindet zartes Schweinegulasch mit säuerlichem Sauerkraut und viel Paprika zu einem der beliebtesten Schmorgerichte der österreichisch-ungarischen Küche. Der Schmand am Ende rundet die Säure ab und macht die Soße wunderbar cremig. Wichtig ist geduldiges Schmoren: Erst nach gut einer Stunde wird das Fleisch richtig zart. Das Gericht lässt sich hervorragend vorkochen und schmeckt am nächsten Tag noch intensiver. Dazu passen Salzkartoffeln, Knödel oder einfach frisches Brot.
