Szegediner Gulasch
Kräftiges Gulasch aus Schweinefleisch und Sauerkraut, verfeinert mit Paprika und Schmand. Deftig, säuerlich-mild und perfekt für kalte Tage.
Nährwerte
Pro Portion
So gelingt's
Das Rapsöl in einem Schmortopf stark erhitzen und das Schweinegulasch portionsweise rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. · 10 Min.
Die Zwiebeln im selben Topf goldbraun rösten, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Topf vom Herd ziehen und das Paprikapulver edelsüß einrühren. · 8 Min.
Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Fleischbrühe aufgießen, Kümmel, Salz & Pfeffer zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen. · 50 Min.
Das Sauerkraut unterrühren und weitere 25–30 Minuten mitschmoren, bis Fleisch und Kraut zart sind. · 28 Min.
Den Topf vom Herd nehmen, den Schmand unterziehen und das Gulasch nochmals abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, damit der Schmand nicht ausflockt. · 3 Min.
Gut zu wissen
Szegediner Gulasch – auch Krautfleisch genannt – verbindet zartes Schweinegulasch mit säuerlichem Sauerkraut und viel Paprika zu einem der beliebtesten Schmorgerichte der österreichisch-ungarischen Küche. Der Schmand am Ende rundet die Säure ab und macht die Soße wunderbar cremig. Wichtig ist geduldiges Schmoren: Erst nach gut einer Stunde wird das Fleisch richtig zart. Das Gericht lässt sich hervorragend vorkochen und schmeckt am nächsten Tag noch intensiver. Dazu passen Salzkartoffeln, Knödel oder einfach frisches Brot.
