Kräftige Ochsenschwanzsuppe mit Wurzelgemüse und Sherry
Eine lange geschmorte, tiefbraune Suppe aus Ochsenschwanz mit Wurzelgemüse und einem Schuss Sherry. Das Fleisch fällt nach dem Schmoren von ganz allein vom Knochen.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
900 g Ochsenschwanz in 1 EL Butter in einem großen Topf von allen Seiten kräftig anbraten und danach herausnehmen. · 10 Min.
2 Stück Karotte, 0,25 Knolle Knollensellerie, 1 Stange Lauch und 1 groß Zwiebel im Bratfett anrösten, 2 EL Tomatenmark kurz mitrösten lassen. · 10 Min.
Mit 150 ml Rotwein und 2 EL Sherry ablöschen, den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und mit 1,8 l Rinderbrühe auffüllen. 2 Blätter, etwas Pfeffer Lorbeerblätter & Gewürze zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. · 180 Min.
Fleisch aus der Suppe lösen, klein zupfen und zurück in den Topf geben. Mit dem angerührten 2 EL Mehl leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 15 Min.
Die Suppe heiß in Teller füllen und mit gehackter 1 Bund Petersilie bestreut servieren.
Gut zu wissen
Ochsenschwanzsuppe zählt zu den großen Klassikern der deutschen bürgerlichen Küche und wurde früher gerne an Sonntagen aufgetischt, wenn Zeit für ein langsam geschmortes Gericht war. Der Ochsenschwanz wird zunächst kräftig angebraten, damit sich Röstaromen bilden, bevor er zusammen mit Karotte, Sellerie, Lauch und Zwiebel stundenlang köchelt. Rotwein und ein Schuss Sherry runden die Suppe mit einer angenehmen Tiefe und leichten Süße ab. Nach rund drei Stunden Garzeit löst sich das Fleisch von selbst vom Knochen und wird zurück in die Brühe gegeben. Eine leichte Bindung mit Mehl sorgt für die typische sämige Konsistenz. Auch wenn die Zubereitung etwas Geduld erfordert, ist der Aufwand überschaubar – die Suppe köchelt größtenteils unbeaufsichtigt vor sich hin und lässt sich hervorragend für den nächsten Tag vorkochen.
