Gebratener Lachs mit Erbsen-Minze-Püree und Röstkartoffeln
Knusprig gebratenes Lachsfilet auf samtigem Erbsen-Minze-Püree, dazu goldene Röstkartoffeln aus dem Ofen. Ein leichtes, elegantes Gericht, das in 40 Minuten auf dem Tisch steht.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Den Ofen auf 220°C vorheizen. 800 g Kartoffel mit 2 EL 4 EL Olivenöl vermengen, auf einem Blech verteilen und 25-30 Minuten goldbraun rösten. · 28 Min.
400 g Erbsen in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abgießen und mit 1 Bund Minze, 100 g Griechischer Joghurt, 1 Zehe Knoblauch und etwas Saft von der 1 Stück Zitrone fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 5 Min.
4 Stück (à 150 g) Lachsfilet trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit 2 EL 4 EL Olivenöl zuerst auf der Hautseite 4 Minuten, dann auf der anderen Seite 2-3 Minuten braten, bis er gerade gegart ist. · 7 Min.
Erbsenpüree auf Tellern verteilen, Lachs und Röstkartoffeln daraufsetzen und mit Spalten der 1 Stück Zitrone servieren.
Gut zu wissen
Die Kombination aus Lachs und Erbsen ist in der internationalen Küche längst ein Klassiker, weil die milde Süße der Erbsen und die frische Minze den kräftigen Fischgeschmack wunderbar ausbalancieren. Statt die Erbsen nur als Beilage zu kochen, werden sie hier mit griechischem Joghurt zu einem cremigen Püree verarbeitet, das dem Teller Substanz gibt und gleichzeitig leicht bleibt. Die Röstkartoffeln ziehen währenddessen im Ofen vor sich hin, sodass am Herd nur noch der Lachs seine Aufmerksamkeit braucht. Wichtig für die knusprige Haut: den Fisch vor dem Braten gut trockentupfen und zuerst mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne geben, ohne ihn zu bewegen. Ein Spritzer frischer Zitrone zum Schluss rundet das Gericht perfekt ab.
