Risotto mit Spargel und Pfifferlingen
Dieses cremige Risotto verbindet zartes Spargelgemüse mit nussigen Pfifferlingen zu einem eleganten Hauptgericht. Die Kombination aus Parmesan und Butter sorgt für eine unwiderstehlich samtige Konsistenz.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Grüner Spargel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Geflügelfond in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze warm halten – das ist wichtig, damit der Reis beim Kochen nicht abkühlt.
In einem Topf oder einer tiefen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Risotto-Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
Nun schöpfkellenweise den warmen Geflügelfond zum Reis geben – immer eine Kelle auf einmal. Erst wenn die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde und der Topfboden nicht mehr bedeckt ist, die nächste Portion Fond hinzufügen. Dabei ständig oder häufig rühren. Diesen Vorgang 4–5 Mal wiederholen, bis der Reis cremig und gar, aber noch leicht bissfest ist.
Währenddessen in einer zweiten Pfanne etwas Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pfifferlinge und Grüner Spargel darin scharf anbraten, bis sie goldbraun und gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Das Risotto vom Herd nehmen. Parmesan und Butter unterheben und kräftig mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auflegen und das Risotto ca. 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend ¾ der gebratenen Pfifferlinge und des Grüner Spargel vorsichtig unterheben. Das Risotto auf Tellern anrichten und die restlichen Pilze und Spargelstücke dekorativ darauf verteilen. · 2 Min.
Gut zu wissen
Risotto ist eines der großen Klassiker der italienischen Küche – und in dieser Version trifft das traditionelle Gericht auf saisonale Zutaten der deutschen Küche. Grüner Spargel und Pfifferlinge ergänzen sich hervorragend: Der Spargel bringt eine leichte Frische, die Pfifferlinge ein erdiges, nussiges Aroma. Das Geheimnis eines perfekten Risottos liegt im geduldigen, schrittweisen Einarbeiten des Fonds – der Reis soll die Flüssigkeit langsam aufnehmen und dabei seine natürliche Stärke freisetzen. Am Ende verleihen Butter und Parmesan dem Gericht seine charakteristische Cremigkeit. Serviere das Risotto sofort nach dem Ruhen, damit es die ideale Konsistenz hat – weder zu fest noch zu flüssig. Mit einem Glas trockenem Weißwein ist dieses Gericht ein echter Genuss für besondere Abende.
