Sri-lankisches Sambar-Curry
Dieses Sri Lankische Sambar Curry mit geröstetem Blumenkohl und Butternutkürbis begeistert mit seiner tiefen, aromatischen Würze. Die Kombination aus Kokosmilch, Sambar-Gewürzmischung und Beluga-Linsen macht es sättigend und unwiderstehlich gut.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blumenkohlröschen und Kürbiswürfel in eine große Schüssel geben, mit 2 EL Pflanzenöl, einer Prise Salz und ½ TL Kurkuma vermischen, sodass alles gut bedeckt ist. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im Ofen für 30 Minuten rösten, bis der Blumenkohl goldbraun und der Kürbis weich ist. · 30 Min.
Während das Gemüse im Ofen röstet, 1 EL Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen hineingeben und warten, bis sie anfangen zu knistern. Dann Zwiebel, Korianderstängel, Ingwer und grüne Chili dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und leicht golden sind. Knoblauch, Sambar-Gewürzmischung, Kurkuma und Bockshornklee zugeben, weitere 1–2 Minuten mitbraten, damit die Gewürze aufblühen. · 7 Min.
Tomatenpüree in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren mitbraten, bis es leicht dunkler wird und ein kräftigeres Aroma entwickelt. Rote Linsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch einrühren. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und die Sauce 12–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die roten Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren. · 15 Min.
Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den vorgekochten Beluga-Linsen in die Curry-Sauce geben. Alles vorsichtig unterrühren. Babyspinat und gehackten Koriander unterheben und bei niedriger Hitze noch 2–3 Minuten ziehen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. · 3 Min.
Braunen Reis auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Das Sambar Curry großzügig darüber schöpfen. Mit frisch gehacktem Koriander garnieren. Optional: Einen Löffel Kokosjoghurt obenauf geben für zusätzliche Cremigkeit.
Gut zu wissen
Sambar Curry stammt ursprünglich aus der südindischen und sri-lankischen Küche und gehört zu den aromatischsten Linsen-Gemüse-Gerichten Asiens. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im vorherigen Rösten des Gemüses im Ofen – dadurch karamellisieren die natürlichen Zucker und entwickeln eine Tiefe, die man sonst nicht erreicht. Die Kombination aus wärmenden Gewürzen wie Kurkuma, Bockshornklee und Senfsamen, der süßlichen Kokosmilch und der erdigen Tomatenpüree-Basis ergibt eine Sauce, die komplex und dennoch harmonisch schmeckt. Beluga-Linsen und brauner Reis machen das Gericht zu einer vollständigen, pflanzenbasierten Mahlzeit voller Ballaststoffe und Protein. Wer es schärfer mag, kann einfach mehr grüne Chili hinzufügen. Das Curry schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten sich zu entfalten – perfekt also für Meal-Prep.
