Provenzalische Fischsuppe
Gemischte Fische und Meeresfrüchte in Safran-Tomaten-Brühe mit Fenchel, Knoblauch, Orangenschale, Rouille und Brot.
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
Halbierte Kirschtomaten in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
Fischbrühe eingießen, Safranfäden hinzufügen und Orangenschale dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten leicht köcheln.
Fischstücke und Meeresfrüchte in die Suppe geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
Knoblauch mit Safran und Olivenöl zu einer cremigen Paste reiben. Kleine Mengen Suppe nach und nach dazumischen.
Suppe in tiefe Schüsseln gießen. Mit Rouille und knusprigem Brot servieren.
Die Suppe vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit sich die Safran- und Orangenaromen setzen.
Gut zu wissen
Diese provenzalische Fischsuppe ist inspiriert von der klassischen Bouillabaisse aus Marseille. Verschiedene Sorten fester weißer Fische und Meeresfrüchte werden in einer feinen Safran-Tomaten-Brühe mit Fenchel, Knoblauch, Sternanis und Orangenschale simmert. Serviert mit knusprigem Brot und würziger Rouille – ein Festessen für vier Personen.
