Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry
Sättigendes Curry mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Kokosmilch – in 40 Minuten fertig, perfekt zum Vorkochen.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Olivenöl in einem großen Topf oder tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten andünsten, bis sie weich und leicht golden ist. Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
Die rote Currypaste in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie duftet und sich leicht dunkel färbt.
Die Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und kurz umrühren. Die gehackten Tomaten dazugeben, alles vermischen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Süßkartoffeln etwas Farbe annehmen und die Tomatensäure einkochen kann. · 5 Min.
Die Kokosmilch und die abgetropften Kichererbsen dazugeben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Curry mit halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffelwürfel weich sind (mit einer Gabel testen) und die Sauce leicht eingedickt ist. · 15 Min.
Das Curry mit Salz abschmecken. Den frischen Limettensaft unterrühren – er bringt die nötige Frische und Balance zur cremigen Kokosmilch. Den Jasminreis nach Packungsanweisung zubereiten. Das Curry auf dem Reis servieren, mit frischem Koriander bestreuen und bei Bedarf noch eine Limettenecke dazulegen.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist ein echtes Powerhouse: Süßkartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Beta-Carotin, Kichererbsen steuern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe bei, und die cremige Kokosmilch bringt alles in eine samtige, aromatische Sauce. Das Gericht ist dabei erstaunlich einfach zuzubereiten und braucht keine exotischen Zutaten. Es eignet sich hervorragend für Meal Prep – am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser, weil die Aromen durchziehen können. Mit frischem Koriander, einem Spritzer Limette und Jasminreis serviert, ist es ein vollständiges, ausgewogenes Gericht.
