Risotto Nero mit Tintenfisch
Elegantes Risotto mit Tintenfischtinte und sautiertem Tintenfisch
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Fischbrühe in einem Topf erhitzen. Warm halten aber nicht zum Köcheln bringen. Mit Tintenfischtinte mischen.
Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch unter Rühren 2–3 Minuten andünsten, bis sie weich und duftend sind.
Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis er leicht glasig ist.
Weißwein hinzugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen bis fast aufgesogen.
Die heiße Brühe nach und nach hinzufügen, immer etwa eine Schöpfkelle auf einmal. Zwischen den Zugaben unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Das etwa 18–20 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente ist.
Butter und Parmesan in das Risotto einrühren, bis es cremig ist. Währenddessen die Tintenfischringe in Butter 2–3 Minuten scharf anbraten. Risotto auf Tellern anrichten, mit Tintenfisch belegen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Gut zu wissen
Das dramatische Schwarz-Weiß-Klassiker der venezianischen Küche: Carnaroli- oder Arborio-Reis, langsam in Tintenfischtinte gekocht mit Weißwein, Butter und Parmesan bis zur perfekten Cremigkeit. Gekrönt mit zartem, sautierten Tintenfischringen. Eine elegante Spezialität, die beweist, dass Risotto kein langweiliges Alltagsgericht sein muss.
