Tomaten-Risotto mit Burrata und Pistazien-Rucola-Gremolata
Dieses Tomaten-Risotto vereint die Kraft sonnengereifter Tomaten mit der Cremigkeit von Arborio-Reis und zerschmelzender Burrata. Eine knackige Pistazien-Rucola-Gremolata setzt am Ende einen frischen, aromatischen Kontrapunkt.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Pistazien grob hacken. Rucola ebenfalls grob hacken. Eine Knoblauchzehe sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Alles zusammen mit dem Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft und 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf niedrigster Stufe warm halten. In einem großen, weiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und 2 Knoblauchzehen darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und 2 Minuten bei etwas höherer Hitze anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Die gehackten Dosentomaten dazugeben, gut umrühren und 5 Minuten einköcheln lassen. · 12 Min.
Den Arborio-Reis in die Tomatenmasse geben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein vollständig absorbiert ist. Nun die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise (je ca. 100–120 ml) dazugeben: Immer erst die nächste Kelle hinzufügen, wenn die vorherige vollständig absorbiert wurde. Unter häufigem Rühren ca. 18–20 Minuten garen, bis der Reis al dente ist – er soll noch einen leichten Biss haben. · 22 Min.
Den Topf vom Herd nehmen. Kalte Butterwürfel und geriebenen Parmesan einrühren und das Risotto kräftig rühren (Mantecatura), bis es glänzend und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Das Risotto sofort auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Je eine halbe Burrata mittig daraufsetzen. Großzügig Pistazien-Rucola-Gremolata darüberstreuen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und mit Fleur de Sel sowie einem Faden bestem Olivenöl vollenden.
Gut zu wissen
Risotto ist die Königsdisziplin der norditalienischen Küche – und dieses Rezept hebt sie auf ein neues Level. Stückige Dosentomaten und frische Kirschtomaten bilden eine tiefe, konzentrierte Sauce, in die der Arborio-Reis langsam schöpfkellenweise einkocht und dabei seine natürliche Stärke freigibt. Das Ergebnis ist ein unwiderstehlich seidiges, vollmundiges Grundgericht. Die Burrata wird kurz vor dem Servieren mittig auf dem heißen Risotto platziert, sodass ihr cremiger Kern langsam in den Reis läuft und eine luxuriöse, fast käsige Textur entsteht. Die Pistazien-Rucola-Gremolata – aus gehackten Pistazien, Rucola, Zitronenabrieb und Knoblauch – bringt Frische, Biss und eine leicht bittere Note, die das Gericht perfekt ausbalanciert. Dieses Risotto eignet sich sowohl als elegantes Dinner für Gäste als auch als ausgiebiges Wochenendritual für sich selbst.
