Pasta mit Borlotti und Rosmarin
Borlotti-Bohnen in aromatischem Sud mit Rosmarin, Knoblauch und Tomaten – Pasta wird direkt darin gekocht
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die trockenen Borlotti-Bohnen kurz unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Mit 1,2 Liter kaltem Wasser bedecken. Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen. Das Einweichwasser vor dem Kochen abseihen und mit frischem Wasser ersetzen.
Die Bohnen mit dem frischen Wasser zum Kochen bringen. Die Rosmarinzweige hinzufügen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und etwa 45–50 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Gelegentlich umrühren.
Während die Bohnen kochen, in einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er duftet, ohne zu verbrennen.
Die dosierten Tomaten mit ihrem Saft hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit die Tomaten leicht reduzieren und der Knoblauch vollständig einzieht.
Die Knoblauch-Tomaten-Mischung zu den gekochten Bohnen in den Topf geben. Alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten zusammen köcheln lassen.
Die Penne direkt in die Bohnen-Tomaten-Mischung geben. Umrühren und sicherstellen, dass die Pasta von der Flüssigkeit bedeckt ist (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen). 12–14 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Die Pasta Borlotti von den Rosmarin-Zweigen befreien. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Mit gutem Olivenöl beträufeln und mit frischem schwarzem Pfeffer garnieren. Nach Wunsch mit Parmesan servieren.
Gut zu wissen
Ein Klassiker aus Mittelitalien, der Eleganz und Einfachheit vereint. Borlotti-Bohnen werden mit Rosmarin, Knoblauch und Tomaten langsam geköchelt, dann wird die Pasta direkt in den Eintopf gegeben, um die köstliche Brühe aufzusaugen. Das Ergebnis ist ein würziges, herzhaftes Gericht, das gleichzeitig leicht und befriedigend ist.
