Kalte Räucherforellen-Gurkensuppe mit Dill
Eine seidig-cremige kalte Gurkensuppe, verfeinert mit Joghurt, Zitrone und frischem Dill, gekrönt von zart geräucherter Forelle und knusprigen Vollkornbrot-Croutons.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet – einzelne Mengenangaben ließen sich nicht auflösen, der Wert ist ein Näherungswert.
Rezept
Die 2 große Salatgurke grob würfeln und mit 300 g Griechischer Joghurt, 100 ml Sahne, dem Saft der 1 Stück Zitrone und dem 1 Zehe Knoblauch im Mixer fein pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 10 Min.
Die pürierte Suppe abgedeckt für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. · 120 Min.
Das 2 Scheiben Vollkornbrot in Würfel schneiden, mit dem 3 EL Olivenöl vermengen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. · 8 Min.
Die 180 g Räucherforelle von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Flocken zupfen. Den 1 Bund Dill fein hacken. · 5 Min.
Die gekühlte Suppe in Schalen füllen, mit Forellenflocken, Croutons, 1 Stück Frühlingszwiebeln und dem restlichen 1 Bund Dill bestreuen. Mit einem Schuss 3 EL Olivenöl beträufeln und sofort servieren. · 5 Min.
Gut zu wissen
Kalte Suppen haben in der deutschen Küche eine lange Sommertradition – diese Variante bringt sie mit einer raffinierten Fisch-Note auf den Teller. Die Basis aus fein pürierter Salatgurke, griechischem Joghurt und einem Spritzer Zitrone wird durch ein Sieb gestrichen, damit sie am Ende samtig glatt ist. Geräucherte Forelle liefert die herzhafte Tiefe, während frischer Dill für die typisch nordisch-deutsche Frische sorgt. Vollkornbrot-Croutons, kurz in Olivenöl geröstet, geben der Suppe einen knusprigen Kontrast. Mindestens zwei Stunden Kühlzeit sind Pflicht, damit sich die Aromen setzen und die Suppe schön kalt serviert werden kann. Ideal als leichtes Mittagessen oder eleganter Auftakt eines Sommermenüs.
