Spätzle mit Pilzrahmsauce

Mehl in eine große Schüssel sieben. Eier und Wasser hinzufügen und mit den Knethaken eines Rührgeräts oder von Hand zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte schnell von einem Löffel herunterfallen, darf aber nicht zu dünnflüssig sein. Mit Salz würzen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser drücken. Die Spätzle kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser kurz abkühlen. In einer Schüssel mit Butter vermischen.

Die Champignons mit einem feuchten Tuch putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Getrocknete Steinpilze in heißem Wasser 15 Minuten einweichen (Flüssigkeit aufbewahren), dann grob hacken. Frische Steinpilze wenn vorhanden in kleine Stücke schneiden.

Butter in einem großen Topf oder einer breiten Pfanne erhitzen. Champignons darin 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Steinpilze hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.

Die Sahne in die Pilzmischung geben und alles gut vermischen. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Bei Bedarf etwas Pilzwasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.

Die gekochten Spätzle vorsichtig in die Pilzrahmsauce geben. Alles 2–3 Minuten zusammen erhitzen, damit sich die Aromen verbinden. Dabei mehrmals sanft umrühren.

Die Spätzle mit Pilzrahmsauce in vorgewärmte Schüsseln oder Teller verteilen. Mit frischem Thymian und schwarzem Pfeffer garnieren. Gerne mit einem grünen Salat oder eingelegtem Gemüse servieren.