Thailändische Kokossuppe mit Gemüse und Koriander
Aromatische Kokossuppe mit Karotten, Paprika und Pilzen, gewürzt mit Currypaste, Limette und frischem Koriander.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet – einzelne Mengenangaben ließen sich nicht auflösen, der Wert ist ein Näherungswert.
Rezept
2 EL Currypaste in einem Topf kurz anrösten, mit 300 ml Gemüsebrühe und 2 Dosen Kokosmilch ablöschen. · 5 Min.
1 Stück Karotte, 1 Stück Paprika und 200 g Champignons zugeben und 12 Minuten köcheln lassen. · 12 Min.
Mit 2 EL Sojasauce und 1 Stück Limette abschmecken. · 3 Min.
Mit 1 Handvoll Koriander bestreut servieren. · 2 Min.
Gut zu wissen
Diese vegetarische Kokossuppe orientiert sich an der thailändischen Tom-Kha-Art, verzichtet aber auf Fischsauce und Hühnerbrühe. Currypaste und Kokosmilch bilden die aromatische Basis, während Karotten, Paprika und Pilze für Textur und Farbe sorgen. Ein Spritzer Limettensaft am Ende bringt die nötige Säure, frischer Koriander sorgt für Frische. Die Suppe ist in etwa 25 Minuten fertig und eignet sich gut als leichtes, aber sättigendes Mittagessen an warmen Tagen.
