Scharf-saure Suppe chinesischer Art
Die chinesische Klassikersuppe: Shiitake, Tofu und Eierfäden in scharf-saurer Brühe. Wärmt, weckt auf und ist in 30 Minuten fertig.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Die 1,2 l Gemüsebrühe mit dem 1 Stück (2 cm) Ingwer aufkochen. 200 g Shiitake und 1 Karotte zugeben und 5 Minuten köcheln. · 6 Min.
300 g Tofu, 4 EL Sojasauce und 4 EL Reisessig zugeben. Die angerührte 3 EL Speisestärke einrühren und die Suppe unter Rühren sämig aufkochen. · 5 Min.
Die Suppe kreisend rühren und die verquirlten 2 Eier langsam in dünnem Strahl hineingießen, damit feine Fäden entstehen. Mit Weißer Pfeffer & Salz kräftig abschmecken. · 3 Min.
Das 1 EL Sesamöl einrühren und die Suppe mit den 2 Frühlingszwiebeln bestreut servieren. · 2 Min.
Gut zu wissen
Die scharf-saure Suppe – Suan La Tang – gehört zu den bekanntesten Suppen der chinesischen Küche und lebt vom Spannungsfeld zweier Gegenspieler: Essig für die Säure, weißer Pfeffer für die Schärfe. Shiitake bringen Umami-Tiefe, Tofu und zarte Eierfäden machen die Suppe gehaltvoll, Stärke gibt ihr die typische, leicht sämige Konsistenz. Die Eierfäden entstehen, indem das verquirlte Ei langsam in die kreisende heiße Suppe gegossen wird. Authentische Schärfe kommt hier nicht aus Chili, sondern aus großzügig weißem Pfeffer – unbedingt frisch gemahlen verwenden.
