Kalte Gurkensuppe mit Dill
Diese kalte Gurkensuppe ist die perfekte Erfrischung an heißen Sommertagen. Cremige Cashewcreme sorgt für Fülle, frischer Dill und Zitrone für Frische, ganz ohne tierische Produkte.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
600 g Salatgurke schälen und grob würfeln, eine Handvoll für die Garnitur beiseitelegen.
600 g Salatgurke, 90 g Cashewkerne, 200 ml Sojamilch, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Zitronensaft und die Hälfte des 1 Bund Dill im Mixer fein pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 5 Min.
Die Suppe abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. · 60 Min.
Suppe in Schalen füllen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln und mit 4 Stück Radieschen, 2 Stück Frühlingszwiebeln und restlichem 1 Bund Dill garniert kalt servieren.
Gut zu wissen
Kalte Suppen haben in der deutschen Küche eine lange Sommertradition, meist auf Basis von Buttermilch oder Sauerrahm. In dieser veganen Variante übernimmt eine feine Cashewcreme die cremige Rolle und macht die Suppe angenehm sämig, ohne schwer zu wirken. Die Salatgurke bringt Frische und Wasseranteil, Knoblauch und Zitronensaft geben Würze, frischer Dill sorgt für das typische Sommeraroma. Am besten mindestens eine Stunde durchziehen und kühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Serviert mit knackigen Radieschen und Frühlingszwiebeln wird aus der Suppe ein leichtes Mittagessen oder eine Vorspeise für laue Sommerabende. Die Cashews vorher über Nacht einweichen, dann geht die Zubereitung am nächsten Tag blitzschnell.
