Nudelauflauf mit Gemüse und Käse

In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Penne hinzufügen und knapp bissfest kochen (etwa 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, da sie im Ofen weitergaren). Abgießen, aber nicht abspülen. · 10 Min.

Zucchini in kleine Würfel schneiden. Paprika vom Kern befreien und würfeln. Tomaten in Würfel schneiden. Alles beiseite stellen.

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und etwa 2 Minuten leicht goldbraun kochen – das ergibt eine gute Basis. Milch schrittweise unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce sollte glatt und sämig sein. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, damit sie andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Alle Gemüsewürfel zur Béchamel-Sauce hinzufügen und unterrühren. Kurz durchziehen lassen, aber nicht lange kochen, damit das Gemüse Biss behält.

Gekochte Nudeln zur Gemüse-Béchamel-Sauce hinzufügen und mit einem Spatel gründlich untermengen, bis alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind. In eine gebutterte Auflaufform gießen. Mit Emmental und Parmesan gleichmäßig obenauf verteilen.

Auflaufform im auf 190 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und an den Rändern etwas brodelt. Die letzte Minute eventuell unter den Grill stellen für extra Knusprigkeit. · 30 Min.

Etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, das stabilisiert die Struktur. Mit einem Servierspaten portionieren und heiß servieren, dazu passt frischer grüner Salat. · 5 Min.