Miso-Linsen mit karamellisiertem Blumenkohl
Knusprig-karamellisierter Blumenkohl trifft auf cremige Miso-Linsen in Kokosmilch. Ein herzhaftes, pflanzliches Gericht, das trotz wenig Aufwand beeindruckend gut schmeckt.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Röschen des Blumenkohls in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Miso-Paste, Sojasoße, Balsamicoessig, Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver verrühren und über den Blumenkohl gießen. Alles gründlich vermengen, bis jedes Röschen gut bedeckt ist. Wenn Zeit bleibt, den Blumenkohl 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Auf dem Backblech verteilen und 30 Minuten rösten, dabei nach 15 Minuten wenden, bis er goldbraun und karamellisiert ist. · 30 Min.
Während der Blumenkohl im Ofen röstet, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Koriander-Blätter abzupfen und die Limette auspressen.
Die pflanzliche Butter in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner und Koriandersamen hineingeben und 30 Sekunden anrösten, bis sie anfangen zu springen. Kreuzkümmelsamen, Curryblätter und Lorbeerblatt dazugeben und 1 Minute weiterrrösten bis es duftet. Zwiebeln und Chili hinzufügen und 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und goldgelb sind. Kurkuma und Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden mitbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Die abgetropften Linsen hineingeben und 2 Minuten mitbraten. Die gehackten Tomaten, Miso-Paste und Ahornsirup hinzufügen und alles verrühren. Kokosmilch einrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen. Limettenssaft einpressen, weitere 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 g Korianderblätter unterheben. · 20 Min.
Den pflanzlichen Joghurt mit dem Saft einer halben Limette in einer kleinen Schüssel verrühren. Falls nötig, einen kleinen Schuss Wasser einrühren, um eine cremige, tropffähige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz abschmecken.
Die Miso-Linsen in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Den karamellisierten Blumenkohl großzügig darauf verteilen. Das Joghurt-Dressing darüberträufeln, geröstete Samen darüberstreuen und mit frischen Korianderblättern garnieren. Sofort mit Naan-Brot oder Reis servieren.
Gut zu wissen
Dieses Rezept von BOSH! ist eines dieser Gerichte, die einfacher sind als sie aussehen – aber trotzdem richtig beeindrucken. Der Blumenkohl wird in einer Marinade aus Miso, Sojasoße, Balsamicoessig und Ahornsirup gewendet und dann im Ofen geröstet, bis er eine unwiderstehlich klebrige, karamellisierte Kruste entwickelt. Die Linsen köcheln währenddessen in einem aromatischen Curry aus Senf- und Koriandersamen, Kreuzkümmel, frischem Ingwer und Chili, abgerundet mit Kokosmilch und gehackten Tomaten. Das Zusammenspiel aus erdigem Umami, milchiger Süße der Kokosmilch und dem Säurekick durch Limette macht dieses Gericht unglaublich ausgewogen. Ein Klecks pflanzlicher Joghurt und geröstete Samen obendrauf runden das Ganze ab. Perfekt für Meal-Prep: Die Linsen schmecken aufgewärmt sogar noch besser.
