Caprese Risotto
Dieses vegane Caprese Risotto vereint alles, was einen Klassiker ausmacht: süße Kirschtomaten, frisches Basilikum-Pesto und cremige Burrata. Ein beeindruckendes Gericht, das überraschend einfach gelingt.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kapern grob hacken. Die Kirschtomaten halbieren. Den Veganer Parmesan und den Veganer Parmesan (für Pesto) fein reiben. Die Blätter vom Frisches Basilikum abzupfen.
Die Frisches Basilikum-Blätter, Pinienkerne, Veganer Parmesan (für Pesto) und Natives Olivenöl extra in einen kleinen Food-Prozessor oder Mixer geben und zu einem groben Pesto mixen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die Zwiebel mit einer Prise Salz darin weichdünsten, dann Knoblauchzehen, Kapern und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Den Arborio Risottoreis und die Kirschtomaten hinzufügen, umrühren und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren auf ein Simmer reduzieren lassen, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist. Nun die Gemüsebrühe kellenweise (je eine Kelle) hinzufügen – immer erst die nächste Kelle zugeben, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde. Regelmäßig rühren. Diesen Vorgang ca. 20–25 Minuten fortsetzen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Wer möchte, kann am Ende etwas mehr Wasser hinzufügen, falls die Brühe aufgebraucht ist. · 25 Min.
Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz hat (cremig und fließend wie lockere Porridge), die Vegane Butter und den Veganer Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte beim Servieren noch leicht fließfähig sein – es dickt beim Stehen nach.
Das Risotto auf tiefen Tellern verteilen. Die Vegane Burrata in der Mitte platzieren und das frische Pesto großzügig darüber löffeln. Mit Natives Olivenöl extra beträufeln und nach Belieben mit Basilikumblättern und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Caprese Risotto ist die pflanzliche Antwort auf den italienischen Klassiker – und macht ihn auf ganzer Linie zur Hauptrolle. Das Risotto wird langsam und mit Geduld gekocht, bis es eine samtig-cremige Konsistenz entwickelt, die an eine lockere Polenta erinnert. Frische Kirschtomaten und Kapern sorgen für Tiefe und eine angenehme Würze, während der Weißwein eine elegante Säure einbringt. Das Herzstück ist das selbst gemachte Basilikum-Pesto, das am Ende frisch und leuchtend grün über das Risotto geträufelt wird – ein echter Hingucker auf dem Teller. Obenauf kommt eine großzügige Portion veganer Burrata, die cremig und mild alles zusammenbringt. Die Kapers fügen eine feine Salzigkeit hinzu, die die Süße der Tomaten perfekt ausbalanciert. Dieses Gericht fühlt sich an wie ein Abend in Italien – auch wenn man nur in der eigenen Küche steht.
