Thai-Gemüsecurry mit Kokosmilch und Jasminreis
Brokkoli, Paprika und Karotte schmoren in würziger roter Currypaste und cremiger Kokosmilch – serviert auf duftendem Jasminreis, ganz ohne tierische Zutaten.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Jasminreis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. · 15 Min.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze andünsten, Currypaste einrühren und 1 Min mitrösten. · 5 Min.
Karotte, Brokkoli und Paprika zugeben, kurz mitbraten, dann mit Kokosmilch ablöschen und 10 Min köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. · 10 Min.
Mit Sojasauce und dem Saft der Limette abschmecken. · 2 Min.
Curry über den Jasminreis geben und mit Koriander bestreuen.
Gut zu wissen
Thailändische Currys leben von der Balance aus scharf, süß, salzig und sauer – rote Currypaste, Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft sorgen hier für genau dieses Zusammenspiel. Das Gemüse behält durch die kurze Garzeit noch Biss und Farbe, was das Gericht auch optisch zum Sommerteller macht. Ingwer und Knoblauch geben Frische und Schärfe, frischer Koriander rundet zum Schluss alles ab. Wer es schärfer mag, gibt einfach mehr Currypaste oder eine frische Chili dazu. Reste lassen sich hervorragend am nächsten Tag aufwärmen und werden dabei sogar noch aromatischer.
