Sommerlicher Möhren-Erbsen-Eintopf
Möhren, Erbsen und Kartoffeln köcheln zusammen mit Lauch und Zwiebel zu einem leichten, sommertauglichen Eintopf – vegan, einfach und mit knusprigem Brot serviert.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Zwiebel und Lauch in Olivenöl 4 Min andünsten, bis sie glasig sind. · 4 Min.
Kartoffel und Karotte zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 18–20 Min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. · 20 Min.
Erbsen zugeben und weitere 5 Min mitköcheln, mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 5 Min.
Den Eintopf mit Petersilie bestreuen und mit frischem Brot servieren.
Gut zu wissen
Der klassische deutsche Eintopf muss nicht schwer sein: In dieser sommerlichen Variante bleiben Möhren und Erbsen leicht bissfest und geben dem Gericht eine frische, süßliche Note, während Kartoffeln für Sättigung sorgen. Lauch und Zwiebel bilden die aromatische Basis, ein Schuss Olivenöl rundet alles ab, ganz ohne tierische Fette. Der Eintopf eignet sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als schnelles Abendessen und lässt sich gut vorkochen – am nächsten Tag schmeckt er sogar noch etwas intensiver. Serviert wird er klassisch mit frischem Brot zum Auftunken. Wer mag, verfeinert den Eintopf mit einem Spritzer Zitronensaft oder frischen Kräutern nach Wahl.
