Sommerlicher Möhren-Erbsen-Eintopf
Möhren, Erbsen und Kartoffeln köcheln zusammen mit Lauch und Zwiebel zu einem leichten, sommertauglichen Eintopf – vegan, einfach und mit knusprigem Brot serviert.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
1 mittlere Zwiebel und 150 g Lauch in 3 EL Olivenöl 4 Min andünsten, bis sie glasig sind. · 4 Min.
500 g Kartoffel und 400 g Karotte zugeben, mit 800 ml Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 18–20 Min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. · 20 Min.
300 g Erbsen zugeben und weitere 5 Min mitköcheln, mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 5 Min.
Den Eintopf mit 0,5 Bund Petersilie bestreuen und mit frischem 200 g Brot servieren.
Gut zu wissen
Der klassische deutsche Eintopf muss nicht schwer sein: In dieser sommerlichen Variante bleiben Möhren und Erbsen leicht bissfest und geben dem Gericht eine frische, süßliche Note, während Kartoffeln für Sättigung sorgen. Lauch und Zwiebel bilden die aromatische Basis, ein Schuss Olivenöl rundet alles ab, ganz ohne tierische Fette. Der Eintopf eignet sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als schnelles Abendessen und lässt sich gut vorkochen – am nächsten Tag schmeckt er sogar noch etwas intensiver. Serviert wird er klassisch mit frischem Brot zum Auftunken. Wer mag, verfeinert den Eintopf mit einem Spritzer Zitronensaft oder frischen Kräutern nach Wahl.
