Osso Buco mit Gremolata und Risotto
Kalbsbeinscheiben schmoren stundenlang in Weißwein und Tomaten, bis sie butterzart sind, dazu cremiges Safranrisotto und frische Gremolata. Ein italienischer Klassiker.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Kalbfleisch (Beinscheibe) anbraten, Karotte, Stangensellerie und Zwiebel zugeben. · 10 Min.
Mit Weißwein und Tomaten aus der Dose ablöschen, zugedeckt 2 Stunden schmoren. · 120 Min.
Zitrone-Schale mit Kräuter und etwas Knoblauch mischen. · 5 Min.
Risottoreis mit Gemüsebrühe unter Rühren cremig kochen, mit Parmesan verfeinern. · 25 Min.
Osso Buco mit Gremolata auf dem Risotto anrichten.
Gut zu wissen
Osso Buco stammt aus der Mailänder Küche und wird traditionell mit Risotto alla Milanese serviert. Die Kalbsbeinscheiben werden langsam geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt, während das Mark im Knochen der Sauce zusätzliche Fülle verleiht. Die Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie bringt am Ende Frische in das reichhaltige Gericht.
