Osso Buco mit Gremolata und Risotto
Kalbsbeinscheiben schmoren stundenlang in Weißwein und Tomaten, bis sie butterzart sind, dazu cremiges Safranrisotto und frische Gremolata. Ein italienischer Klassiker.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
1.000 g Kalbfleisch (Beinscheibe) anbraten, 100 g Karotte, 80 g Stangensellerie und 100 g Zwiebel zugeben. · 10 Min.
Mit 150 g Weißwein und Tomaten aus der Dose ablöschen, zugedeckt 2 Stunden schmoren. · 120 Min.
20 g Zitrone-Schale mit 1 Bund Kräuter und etwas Knoblauch mischen. · 5 Min.
250 g Risottoreis mit 600 g Gemüsebrühe unter Rühren cremig kochen, mit 40 g Parmesan verfeinern. · 25 Min.
Osso Buco mit Gremolata auf dem Risotto anrichten.
Gut zu wissen
Osso Buco stammt aus der Mailänder Küche und wird traditionell mit Risotto alla Milanese serviert. Die Kalbsbeinscheiben werden langsam geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt, während das Mark im Knochen der Sauce zusätzliche Fülle verleiht. Die Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie bringt am Ende Frische in das reichhaltige Gericht.
