Bigos – Polnischer Jägereintopf
Bigos ist Polens Nationalgericht – ein würziger Eintopf aus Sauerkraut, frischem Weißkohl, saftigem Schweinebauch und geräucherter Wurst. Das langsame Schmoren macht ihn unwiderstehlich tief im Geschmack.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die getrockneten Pilze in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen lassen. Währenddessen die Butter in einem großen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten glasig dünsten. Wacholderbeeren und Kümmel einstreuen und kurz mitrösten. Den Schweinebauch hinzufügen, Hitze erhöhen und das Fleisch 3–4 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt. Braunen Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. · 12 Min.
Das gut abgetropfte Sauerkraut (für milderes Aroma kurz kalt abspülen und ausdrücken) sowie den geraspelten Weißkohl in den Topf geben. Die gehackten Tomaten dazugießen und alles gut vermengen. Die warme Brühe angießen. Auf mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen und den Eintopf 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. · 30 Min.
Die eingeweichten Pilze aus dem Wasser nehmen, fein hacken und zum Eintopf geben. Das Pilzeinweichwasser vorsichtig durch ein feines Sieb (oder ein Küchentuch) in den Topf gießen, um Sandkörner zurückzuhalten. Die gehackte Wurst sowie den geriebenen Apfel unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Deckel wieder auflegen und weitere 90 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Eintopf schön eingedickt und das Fleisch butterzart ist. · 90 Min.
Den Bigos final abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Sauerkrautsaft nachwürzen. Für eine intensivere Note kann der Deckel in den letzten 15 Minuten abgenommen werden, damit der Eintopf leicht reduziert. Heiß in tiefen Tellern servieren, am besten mit frischem Bauernbrot oder Roggenbrot zum Auftunken.
Gut zu wissen
Bigos gilt seit Jahrhunderten als das Seelenfutter Polens und wird in unzähligen Variationen von Generation zu Generation weitergegeben. Die Basis bilden stets Sauerkraut und frischer Kohl, die durch langes Köcheln eine herrliche Tiefe entwickeln. Geräucherte polnische Wurst wie Kabanos oder Kielbasa gibt dem Eintopf sein unverwechselbar rauchiges Aroma, während Schweinebauch für Saftigkeit sorgt. Wacholderbeeren, Kümmel und ein geriebener Apfel bringen eine subtile Würze und natürliche Süße ins Gleichgewicht. Getrocknete Pilze verleihen eine erdige Umami-Note, die den Eintopf auf ein neues Level hebt. Wie bei vielen Schmorgerichten gilt: Bigos schmeckt am nächsten Tag noch besser – also ruhig auf Vorrat kochen! Serviere ihn mit rustikalem Bauernbrot oder als sättigendes Hauptgericht ohne Beilage.
