Vegetarisch
Veganes Auberginen-Curry mit Kokosmilch und Reis
Aubergine und Paprika schmoren in einer würzigen Kokos-Curry-Sauce, serviert mit Reis. Ein cremiges, komplett pflanzliches Curry mit asiatischer Würze.
von Patrick · Veganer Koch
Auf einen Blick
scheduleKochdauer50 Min.
timerAktive Zeit30 Min.
cleaning_servicesKüchenchaosWenig Abwasch
boltAufwandMittlerer Aufwand
blenderAusstattungBasisausstattung
categoryKategorieVegetarisch →Nährwerte
Pro Portion
511kcal
Kalorien
9g
Eiweiß
72g
Kohlenhydrate
20g
Fett
6g
Ballaststoffe
Rezept
1
Reis kochen
Reis nach Packungsangabe kochen. · 20 Min.
2
Anschwitzen
Currypaste und Ingwer in einem Topf kurz anschwitzen. · 3 Min.
3
Schmoren
Aubergine und Paprika zugeben, mit Kokosmilch ablöschen und 15 Minuten köcheln. · 15 Min.
4
Abschmecken
Mit Sojasauce abschmecken, mit Kräuter und Reis servieren.
Gut zu wissen
Aubergine nimmt die Aromen der Currypaste besonders gut auf und wird durch das Schmoren wunderbar weich. Kokosmilch macht die Sauce cremig, ohne dass tierische Zutaten nötig sind. Reis rundet das Gericht ab und macht es zu einer sättigenden, vollständigen Mahlzeit, die trotzdem angenehm leicht bleibt.
