Veganes Auberginen-Curry mit Kokosmilch und Reis
Aubergine und Paprika schmoren in einer würzigen Kokos-Curry-Sauce, serviert mit Reis. Ein cremiges, komplett pflanzliches Curry mit asiatischer Würze.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
300 g Reis nach Packungsangabe kochen. · 20 Min.
30 g Currypaste und 15 g Ingwer in einem Topf kurz anschwitzen. · 3 Min.
500 g Aubergine und 150 g Paprika zugeben, mit 400 g Kokosmilch ablöschen und 15 Minuten köcheln. · 15 Min.
Mit 20 g Sojasauce abschmecken, mit 1 Bund Kräuter und Reis servieren.
Gut zu wissen
Aubergine nimmt die Aromen der Currypaste besonders gut auf und wird durch das Schmoren wunderbar weich. Kokosmilch macht die Sauce cremig, ohne dass tierische Zutaten nötig sind. Reis rundet das Gericht ab und macht es zu einer sättigenden, vollständigen Mahlzeit, die trotzdem angenehm leicht bleibt.
