Kartoffelauflauf mit Speck und Käse

Räucherspeck in dünne Streifen schneiden oder würfeln. In einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis das Fett aus dem Speck austritt und er anfängt, golden zu werden. Das Fett nicht abgießen – es würzt später die Kartoffeln. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sahne in einer Schüssel mit den verquirlten Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen – die Sauce sollte reich, cremig und würzig sein.

Auflaufform oder Bräter großzügig mit Butter ausstreichen. Eine dünne Lage Kartoffelscheiben in die Form legen. Darüber etwas Speck und ein paar Zwiebelscheiben verteilen. Diesen Schichtaufbau wiederholen – mit Kartoffeln beginnen und enden.

Die vorbereitete Creme-Sauce langsam über die Kartoffel-Speck-Schichten gießen, damit sie gleichmäßig eindringt. Die Sauce sollte bis fast oben im Auflauf reichen. Mit geriebener Emmental-Käse gleichmäßig obenauf verteilen.

Auflaufform im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln innen zart sind (mit einer Gabel durchzustechen testen) und die Oberfläche dunkelgolden und knusprig-käsig glänzt. Die letzte Minute eventuell unter den Grill stellen für extra Knusprigkeit. · 45 Min.

Auflauf etwa 10 Minuten ruhen lassen – dies hilft der Struktur, zu stabilisieren. Mit einem breiten Servierspaten portionieren. Heiß mit frischem Salat oder Gemüse servieren. · 5 Min.