Veganes Erdnuss-Gemüse-Curry mit Reis
Schnelles veganes Curry mit cremiger Erdnuss-Kokos-Sauce, knackigem Brokkoli, Paprika und Karotten. In nur 30 Minuten fertig und ein zuverlässiger Feierabend-Favorit.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
280 g Reis parallel nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. · 15 Min.
100 g Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch und 15 g Ingwer in 15 g Sonnenblumenöl andünsten, 30 g Currypaste zugeben und kurz mitrösten. · 3 Min.
250 g Brokkoli, 200 g Paprika und 150 g Karotte zugeben, mit 300 g Kokosmilch und 80 g Erdnussbutter ablöschen und köcheln lassen. · 10 Min.
Mit 30 g Sojasauce und 15 g Limette abschmecken.
Das Curry mit dem 280 g Reis anrichten und mit 30 g Erdnüsse bestreuen.
Gut zu wissen
Erdnuss-Currys gehören zu den unkompliziertesten Wegen, um schnell ein sättigendes und aromatisches veganes Gericht auf den Tisch zu bringen. Erdnussbutter und Kokosmilch verschmelzen zu einer samtigen Sauce, die durch Currypaste, Ingwer und Knoblauch würzige Tiefe bekommt. Brokkoli, Paprika und Karotten bleiben durch die kurze Garzeit angenehm bissfest und liefern Farbe sowie Vitamine. Ein Schuss Sojasauce und frischer Limettensaft balancieren die Süße der Kokosmilch mit einer salzigen und sauren Note aus. Geröstete Erdnüsse als Topping sorgen für zusätzlichen Crunch. Serviert mit lockerem Reis ist das Curry ein vollwertiges, pflanzliches Hauptgericht, das sich hervorragend für Meal-Prep eignet.
