Veganes Erdnuss-Gemüse-Curry mit Reis
Schnelles veganes Curry mit cremiger Erdnuss-Kokos-Sauce, knackigem Brokkoli, Paprika und Karotten. In nur 30 Minuten fertig und ein zuverlässiger Feierabend-Favorit.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Reis parallel nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. · 15 Min.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Sonnenblumenöl andünsten, Currypaste zugeben und kurz mitrösten. · 3 Min.
Brokkoli, Paprika und Karotte zugeben, mit Kokosmilch und Erdnussbutter ablöschen und köcheln lassen. · 10 Min.
Mit Sojasauce und Limette abschmecken.
Das Curry mit dem Reis anrichten und mit Erdnüsse bestreuen.
Gut zu wissen
Erdnuss-Currys gehören zu den unkompliziertesten Wegen, um schnell ein sättigendes und aromatisches veganes Gericht auf den Tisch zu bringen. Erdnussbutter und Kokosmilch verschmelzen zu einer samtigen Sauce, die durch Currypaste, Ingwer und Knoblauch würzige Tiefe bekommt. Brokkoli, Paprika und Karotten bleiben durch die kurze Garzeit angenehm bissfest und liefern Farbe sowie Vitamine. Ein Schuss Sojasauce und frischer Limettensaft balancieren die Süße der Kokosmilch mit einer salzigen und sauren Note aus. Geröstete Erdnüsse als Topping sorgen für zusätzlichen Crunch. Serviert mit lockerem Reis ist das Curry ein vollwertiges, pflanzliches Hauptgericht, das sich hervorragend für Meal-Prep eignet.
