Sundubu Jjigae – koreanischer Eintopf mit Tofu
Ein cremiger, pikanter Eintopf mit zartem Seidentofu, Kimchi und aromatischer Gochugaru-Paste – in unter einer Stunde auf dem Tisch.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden – das Weiß vom Grün trennen. Shiitake-Pilze putzen, Stiele entfernen und die Kappen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini vierteln und in Halbmonde schneiden. Kimchi grob hacken.
In einem großen Topf oder Schmortopf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und das Weiß der Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet. Gochugaru und Gochujang einrühren und alles zusammen 2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis das Öl sich tiefrot färbt. · 6 Min.
Das gehackte Kimchi in den Topf geben und 3 Minuten mit anbraten, bis es leicht karamellisiert. Shiitake-Pilze und Zucchini dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren mitbraten. · 5 Min.
Die heiße Gemüsebrühe angießen und mit Sojasauce und Zucker würzen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und den Eintopf 10 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. · 10 Min.
Den Seidentofu vorsichtig mit einem großen Löffel in grobe Stücke zerteilen und behutsam in den siedenden Eintopf geben. Seidentofu ist sehr zart – nicht rühren, sondern nur leicht schwenken. Weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Tofu durchgewärmt ist. · 5 Min.
Jeweils ein rohes Ei vorsichtig direkt in den sprudelnd heißen Eintopf aufschlagen. Deckel auflegen und 2–3 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch cremig ist. · 3 Min.
Den Eintopf in vorgewärmte tiefe Schüsseln oder kleine Tontöpfe füllen. Mit dem grünen Frühlingszwiebelringen und gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort mit einem Schälchen dampfendem Klebreis servieren.
Gut zu wissen
Sundubu Jjigae ist einer der beliebtesten Eintöpfe Koreas und wird traditionell in einem heißen Tontopf serviert, in dem er noch sprudelnd an den Tisch kommt. Das Herzstück ist der butterweiche Seidentofu (Sundubu), der in einer tiefroten, feurigen Brühe aus Gochugaru (koreanischen Chiliflocken), Gochujang und fermentiertem Kimchi schwimmt. Die Schärfe lässt sich ganz nach Belieben anpassen – wer es milder mag, reduziert einfach die Chilimenge. Ein aufgeschlagenes Ei, das direkt im siedenden Eintopf gart, macht das Gericht besonders sättigend und rundet die Textur perfekt ab. Dazu ein Schälchen dampfender Klebreis und etwas Kimchi – und schon hat man ein vollständiges, wärmendes koreanisches Mahl.
