Kässpätzle mit Röstzwiebeln
Cremig-käsige Spätzle aus selbstgemachtem Teig, geschichtet mit kräftigem Bergkäse und knusprigen Röstzwiebeln. Ein herzhafter schwäbischer Klassiker für den Familientisch.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Mehl, Ei, Milch und Salz zu einem zähen, blasenschlagenden Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. · 10 Min.
Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über einen Spätzlehobel in kochendes Salzwasser drücken, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen, dann abschöpfen. · 10 Min.
Zwiebel in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. · 15 Min.
Spätzle mit Emmentaler und Bergkäse abwechselnd in eine Pfanne schichten und bei milder Hitze schmelzen lassen. · 5 Min.
Die Kässpätzle mit den Röstzwiebeln bestreut sofort servieren.
Gut zu wissen
Kässpätzle zählen zu den bekanntesten Gerichten der schwäbischen und alpenländischen Küche und sind die deftige Antwort auf italienische Käsepasta. Der Teig aus Mehl, Eiern und Milch wird traditionell mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse direkt ins kochende Salzwasser gedrückt. Zwischen den warmen Spätzle und kräftigem Bergkäse oder Emmentaler entstehen beim Schichten lange Käsefäden. Getoppt wird das Gericht mit reichlich goldbraun gerösteten Zwiebeln, die für Süße und Crunch sorgen. In Schwaben wird dazu traditionell ein grüner Salat gereicht, der die Deftigkeit ausgleicht. Wer mag, verfeinert die Spätzle zusätzlich mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss.
