Risotto Milanese
Das goldgelbe Safranrisotto aus Mailand: cremiger Reis, Butter, Parmesan und das feine Aroma echter Safranfäden. Italienische Eleganz pur.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Die 1 kleine Zwiebel in einem Drittel der 60 g Butter glasig dünsten. Den 320 g Risottoreis zugeben und rühren, bis die Körner glasig glänzen. Mit dem 150 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. · 5 Min.
Die heiße 1,2 l Gemüsebrühe kellenweise zugeben und unter häufigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Kelle folgt. Nach der Hälfte der Zeit die eingeweichten 2 Briefchen (0,2 g) Safranfäden einrühren. Insgesamt 18–20 Minuten bis al dente garen. · 20 Min.
Topf vom Herd ziehen, restliche kalte 60 g Butter und 80 g Parmesan kräftig einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen und sofort servieren. · 4 Min.
Gut zu wissen
Das Risotto alla Milanese ist der goldene Klassiker der lombardischen Küche und lebt vom Safran, der dem Reis Farbe und ein feines, leicht herbes Aroma gibt. Der Schlüssel zu cremigem Risotto ist Geduld: Die heiße Brühe wird kellenweise zugegeben und der Reis dabei ständig gerührt, damit er seine Stärke abgibt. Am Ende sorgt die „Mantecatura" – das kräftige Einrühren von kalter Butter und Parmesan abseits der Hitze – für die typische Cremigkeit. In Mailand wird es traditionell zum Ossobuco serviert, es glänzt aber genauso als eigenständiges Gericht. Das Risotto soll „all'onda" sein: Es wirft Wellen, wenn man den Teller schwenkt.
