Gebrochene Auberginen-Lasagne
Eine wohlig-herzhafte Lasagne, bei der geröstete Aubergine auf eine würzige Tomaten-Linsen-Soße trifft. Grob gebrochene Lasagneplatten verleihen dem Gericht seinen rustikalen Charme. Perfekt für entspannte Wochenabende.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein großes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln. Die Knoblauchknolle oben abschneiden, ebenfalls mit Olivenöl beträufeln und auf das Blech setzen. Alles für 40 Minuten rösten, bis die Auberginen vollständig zusammengefallen und goldbraun sind. · 40 Min.
Während die Auberginen rösten, die Rote Zwiebel fein würfeln. Die Sonnengetrockneten Tomaten abgießen und fein hacken. Den Frischen Oregano und die Walnüsse in einen Food-Processor geben und zu feinen Krümeln pulsieren.
Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rote Zwiebel mit einer Prise Salz anschwitzen, bis sie weich ist. Geräuchertes Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Die Sonnengetrockneten Tomaten, Balsamico-Essig und Dosentomaten (Pflaumentomaten) hinzufügen und die Tomaten grob zerdrücken. Wasser angießen und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald die gerösteten Auberginen fertig sind, das Fruchtfleisch mit einer Gabel herausschaben und in das Ragù einrühren. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und ebenfalls unterrühren. Vorgekochte Linsen und die Walnuss-Oregano-Mischung einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 15 Min.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze hochheizen. Die Lasagneplatten (getrocknet) grob in Stücke brechen und unter das Ragù heben, sodass alle Platten gut mit der Soße bedeckt sind. Die Pflanzliche Sahne darüber träufeln und die Walnuss-Krümel gleichmäßig darüber verteilen. Den Pflanzlichen Käse darüber streuen. Im Ofen für 30 Minuten backen, bis die Pasta gegart und der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. · 30 Min.
Gut zu wissen
Dieses Rezept ist ein echtes Wohlfühlessen, das mit gerösteter Aubergine und einer tiefen, jammigen Tomatensoße punktet. Das Besondere: Die Aubergine wird im Ofen butterweich und fast fleischig – ihr Saft karamellisiert und bringt eine natürliche Süße ins Gericht. Statt klassisch geschichteter Lasagne werden die Teigplatten einfach grob gebrochen und unter die Soße gehoben, was dem Gericht eine rustikale, ungezwungene Optik verleiht. Getrocknete Linsen sorgen für Sättigung und pflanzliches Protein, während sonnengetrocknete Tomaten und Balsamico-Essig für Tiefe und Komplexität sorgen. Das Rezept lässt sich problemlos vorbereiten und eignet sich auch hervorragend als Meal-Prep. Zum Schluss sorgt pflanzliche Sahne für Cremigkeit – wer mag, kann auch Frischkäse oder Cashewcreme einrühren.
