Frikadellen mit Kartoffelsalat
Saftige Hackfleisch-Frikadellen mit warmem Senf-Kartoffelsalat – ein unschlagbares Klassikerduo.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die altbackenen Brötchen in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken. 5–10 Minuten einweichen lassen, bis sie komplett durchgefeuchtet sind. Dann mit den Händen kräftig ausdrücken, sodass möglichst wenig Wasser zurückbleibt.
Das Hackfleisch in eine große Rührschüssel geben. Die ausgedrückten Brötchen, 1 Ei, die fein gewürfelten Zwiebeln und 2 EL Senf hinzufügen. Alles mit den Händen kräftig durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und nochmals kurz durchkneten.
Aus der Masse gleichmäßige Frikadellen formen – rechne mit ca. 2 Stück pro Person. Dazu jeweils eine Handvoll Fleischmasse nehmen, zu einer Kugel rollen und gleichmäßig flachdrücken, sodass die Frikadellen etwa 2 cm dick sind. Die Ränder leicht glätten.
Die Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten garen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer keinen Widerstand mehr bieten. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. · 25 Min.
Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Frikadellen portionsweise einlegen – sie sollten sich nicht berühren. Je Seite 4–5 Minuten goldbraun braten. Nicht zu früh wenden, die Kruste muss sich von selbst lösen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. · 8 Min.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie richtig heiß ist. In einer großen Schüssel Weißweinessig, Sonnenblumenöl und 1 EL Senf verrühren. Die heiße Brühe einrühren. Die noch warmen Kartoffelscheiben und die fein gewürfelte zweite Zwiebel dazugeben. Alles behutsam mit einem Löffel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten ziehen lassen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Kartoffelsalat heben. Den Salat auf tiefen Tellern verteilen. Je 2 Frikadellen neben den Salat setzen. Wer mag, gibt noch etwas Senf dazu. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Frikadellen gehören zu den beliebtesten deutschen Hausmannskost-Gerichten überhaupt. Das Geheimnis für besonders saftige Frikadellen liegt im eingeweichten Brötchen, das die Fleischmasse locker und zart hält. Der bayerische Kartoffelsalat wird – anders als in Norddeutschland – ohne Mayonnaise zubereitet: Er bekommt seinen typischen Geschmack durch eine Marinade aus warmer Brühe, Essig, Öl und Senf. Die warme Brühe ist dabei entscheidend, weil nur so die Kartoffeln die Marinade richtig aufsaugen können.
