Provenzalischer Gemüseauflauf mit Kräuterkruste und weißen Bohnen
Zucchini, Aubergine und Paprika werden mit weißen Bohnen im Ofen gebacken und mit einer knusprigen Kräuterkruste aus Paniermehl und Pinienkernen bedeckt. Ein herzhaftes, komplett veganes Sommergericht mit provenzalischen Aromen.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
2 mittelgroße (ca. 400 g) Zucchini, 1 große (ca. 350 g) Aubergine und 1 große (ca. 200 g) Paprika in gleichmäßige Würfel schneiden. 1 große (ca. 150 g) Zwiebel und 3 Zehen Knoblauch fein hacken. · 10 Min.
2 EL 5 EL (50 g) Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, 1 große (ca. 150 g) Zwiebel und 3 Zehen Knoblauch darin glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. · 8 Min.
Das angebratene Gemüse mit den 4 mittelgroße (ca. 400 g) Tomaten, den 2 Dosen (480 g Abtropfgewicht) Weiße Bohnen und der Hälfte der 2 TL Kräuter der Provence vermengen, mit Salz & Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. · 5 Min.
7 EL (70 g) Paniermehl mit den 3 EL (40 g) Pinienkerne, dem restlichen Olivenöl und den restlichen Kräutern der Provence vermischen und gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. · 3 Min.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. · 30 Min.
Gut zu wissen
In der Provence landet im Sommer, was der Garten gerade hergibt: Zucchini, Aubergine, Paprika und reife Tomaten, langsam im Ofen gegart. Die weißen Bohnen sorgen für Sättigung und Protein, ohne dass es Fleisch oder Käse braucht. Eine knusprige Kruste aus Paniermehl, gerösteten Pinienkernen und Kräutern der Provence gibt dem Auflauf den nötigen Biss. Wer mag, tauscht die Kräuter der Provence gegen frischen Rosmarin und Thymian aus dem Garten. Der Auflauf schmeckt warm direkt aus dem Ofen genauso gut wie am nächsten Tag aufgewärmt und eignet sich daher gut zum Vorkochen.
