Kalte vegane Gurken-Minz-Suppe mit gerösteten Kernen
Cremig-frische kalte Suppe aus Gurke und Avocado mit Minze und knusprig gerösteten Kürbiskernen. Vegan, leicht und ideal für heiße Sommertage.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
2 Stück (ca. 600 g) Gurke schälen und grob würfeln, 1 Stück (ca. 160 g Fruchtfleisch) Avocado entkernen und das Fruchtfleisch auslösen, 2 Stück Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. · 10 Min.
2 Stück (ca. 600 g) Gurke, 1 Stück (ca. 160 g Fruchtfleisch) Avocado, 300 ml Sojamilch, 2 Stück Frühlingszwiebeln, 1 Bund (ca. 15 g) Minze, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und 1 Zehe Knoblauch im Mixer fein pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 5 Min.
Die Suppe mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. · 120 Min.
30 g Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz goldbraun rösten. · 3 Min.
Die gekühlte Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten 30 g Kürbiskerne bestreuen.
Gut zu wissen
Kalte Suppen haben in der deutschen Küche Tradition – meist mit Buttermilch oder Joghurt. Diese vegane Variante setzt stattdessen auf Avocado und ungesüßte Sojamilch für die nötige Cremigkeit, kombiniert mit erfrischender Gurke, Minze und einem Spritzer Zitrone. Nach kurzem Pürieren und ein paar Stunden im Kühlschrank wird daraus eine samtige, kühlende Suppe, die als leichtes Mittagessen oder Vorspeise überzeugt. Geröstete Kürbiskerne sorgen für den nötigen Biss. Tipp: Die Suppe lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten, da sich die Aromen dann noch besser entfalten.
