Butternut-Kürbis-Lasagne mit Salbei
Eine herzhafte vegane Lasagne mit samtiger Kürbis-Marinara, würziger Linsen-Füllung und goldener Béchamel. Dieses Rezept ist der perfekte Beweis, dass plant-based kochen wirklich aufregend sein kann.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Butternut-Kürbis (für Marinara) halbieren, entkernen und auf ein großes Backblech legen. Die Knoblauch-Zehen (ungeschält) dazulegen, alles mit Olive oil beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Für 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist. · 30 Min.
Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch aus der Schale löffeln und in einen Mixer geben. Den Knoblauch aus den Schalen drücken und ebenfalls dazugeben. Den Pflanzendrink, ungesüßt hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Sauce mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während der Kürbis röstet, die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Die Grüne Linsen (Dose), Sonnengetrocknete Tomaten und Salbeiblätter (für Füllung) dazugeben und alles gut vermengen. Den Butternut-Kürbis (für Füllung) in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen – er kommt direkt als Schicht in die Lasagne. · 10 Min.
In einem kleinen Topf die Vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal dazugeben und ca. 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine helle Paste entsteht. Die Sojamilch in einem konstanten, dünnen Strahl einfließen lassen und dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren. Die Lorbeerblätter einlegen und die Sauce köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Lorbeerblätter entfernen, die Gemahlene Muskatnuss einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 8 Min.
Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren (falls nicht schon geschehen). Eine Lasagneform mit etwas Kürbis-Marinara ausstreichen. Dann abwechselnd schichten: Lasagneblätter, Kürbis-Scheiben, Linsen-Füllung, Kürbis-Marinara und Béchamel – insgesamt ca. 3–4 Schichten. Mit einer Schicht Lasagneblätter abschließen und großzügig mit der restlichen Béchamel bedecken. Die Lasagne für 35 Minuten backen, bis die Blätter weich sind und der Kürbis gegart ist. · 35 Min.
Während die Lasagne backt, eine kleine Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Salbeiblätter (zum Frittieren) vorsichtig einlegen. Für etwa 30 Sekunden frittieren, bis sie knusprig sind. Sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, mit den knusprigen Salbeiblättern belegen und mit Flockensalz bestreuen. · 5 Min.
Gut zu wissen
Diese Butternut-Kürbis-Lasagne ist ein echtes Herbst- und Wintergericht, das durch seine Schichten aus geröstetem Kürbis, herzhaften Linsen und cremiger veganer Béchamel überzeugt. Der Kürbis wird im Ofen weich und karamellisiert gegart, dann mit Knoblauch zu einer seidigen Marinara gemixt – diese natürliche Süße bildet das Herzstück des Rezepts. Die Linsen-Tomatensauce sorgt für Substanz und Protein, während die Salbei-Béchamel mit ihrer nussigen Wärme alles zusammenhält. Das Gericht eignet sich hervorragend als Dinner-Party-Hauptgericht, da es sich gut vorbereiten lässt und beim Aufwärmen sogar noch besser schmeckt. Der frittierte Salbei als Topping ist kein bloßes Deko-Element – er gibt der weichen Lasagne genau den knusprigen Kontrast, den sie braucht. Wer auf Vorrat kocht, kann die fertige Lasagne problemlos einfrieren. Ein Rezept, das wirklich niemand vermissen wird.
