Geschmorte Beef Ribs mit cremigem Kartoffelpüree
Langsam geschmorte Rippchen in aromatischer Rotwein- und Gemüsesauce.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Das Olivenöl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Die Beef Ribs von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch herausnehmen. Das gehackte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) im Topf ca. 5 Minuten anbraten, bis es zu bräunen beginnt. · 5 Min.
Das Tomatenmark zugeben und ca. 2 Minuten mitrösten.
Den Rotwein angießen und einige Minuten einkochen lassen. Dabei mit einem Holzlöffel die braunen Röststoffe vom Topfboden lösen. · 5 Min.
Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Die Beef Ribs wieder in den Topf setzen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu ca. 3/4 bedecken.
Die Mischung zum Kochen bringen, den Topf abdecken und in den Ofen stellen. Ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. · 180 Min.
Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und auf dem Herd einkochen, bis sie etwas reduziert ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Beef Ribs auf eine Platte legen und mit der Sauce übergießen. Mit Kartoffelpüree oder Nudeln servieren.
Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen und vollständig ausdampfen lassen. · 20 Min.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Heiße Sahne und kalte Butter in Stücken einrühren bis ein seidiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Gut zu wissen
Geschmorte Beef Ribs sind der Klassiker der französischen Küche – langsam im Ofen gegart bis zur Zartheit. Das würzige Gemüse und der tiefe Rotwein schaffen eine komplexe Sauce, die das zarte Fleisch perfekt ergänzt. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe und kann vorbereitet werden.
