Klare Rinderbrühe mit Suppengemüse und Nudeln
Eine klare, kräftige Rinderbrühe mit zartem Suppenfleisch, buntem Wurzelgemüse und feinen Nudeln. Der deutsche Sonntagsklassiker schlechthin, warm und wärmend zu jeder Jahreszeit.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Den 400 g Rinderbraten zusammen mit der 1.200 ml Rinderbrühe und der halbierten 80 g Zwiebel in einen großen Topf geben und alles zum Kochen bringen.
Das Fleisch bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis es butterzart ist. · 75 Min.
Die 150 g Karotte, den 100 g Lauch und den 80 g Staudensellerie in die Brühe geben und alles weitere 15 Minuten köcheln lassen. · 15 Min.
Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die 120 g Suppennudeln in die Brühe geben und darin bissfest kochen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit 5 g Petersilie bestreut servieren. · 8 Min.
Gut zu wissen
Die klare Rinderbrühe gehört seit Generationen zur deutschen Hausmannskost und wird traditionell aus Suppenfleisch mit Knochen langsam ausgekocht. Das Fleisch gart dabei stundenlang sanft mit, bis es butterzart auseinanderfällt, während das Wurzelgemüse der Brühe ihre natürliche Süße verleiht. Für eine klare Brühe wird der aufsteigende Schaum in der ersten Kochzeit regelmäßig abgeschöpft. Kurz vor dem Servieren kommen die Suppennudeln dazu, damit sie nicht verkochen. Tipp: Die Brühe lässt sich hervorragend im Voraus kochen und schmeckt am zweiten Tag durchgezogen noch besser. Frisch gehackte Petersilie rundet das Gericht ab.
