Schweinefilet-Pilz-Ragout mit Spätzle
Zartes Schweinefilet und braune Champignons in einer würzigen Weißwein-Brühe – serviert auf buttrigen, selbstgemachten Spätzle. Ein wärmendes Ragout, das Herbstgefühle auf den Teller bringt.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Mehl, Eier, 1 TL Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Braune Champignons vierteln, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Das Schweinefilet in mundgerechte Streifen schneiden und von allen Seiten mit Salz würzen. · 10 Min.
Das gewürzte Schweinefilet in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Braune Champignons in dieselbe noch heiße Pfanne geben und für ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Mit Weißwein, Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen. Alles für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Das Schweinefilet zurück in die Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten sanft mitkochen. · 20 Min.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Etwas vom Spätzleteig auf ein nasses Holzbrett geben und mit einer Teigkarte oder einem Messer dünne Streifen direkt ins siedende Wasser schaben. Sobald die Mehl-Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar – mit einer Schöpfkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die abgetropften Spätzle darin schwenken, bis sie leicht glänzen und gleichmäßig mit Butter überzogen sind. Das Schweinefilet-Pilz-Ragout zusammen mit den gebutterten Spätzle auf Tellern anrichten und mit einem Klecks saure Sahne garnieren.
Gut zu wissen
Dieses Schweinefilet-Pilz-Ragout vereint drei Hauptzutaten zu einem klassisch-deutschen Herbstgericht: zartes Schweinefilet, kräftige braune Champignons und hausgemachte Spätzle. Die Sauce aus Weißwein, Gemüsebrühe und frischem Thymian gibt dem Ragout eine aromatische Tiefe, während ein Spritzer Zitronensaft für die nötige Frische sorgt. Selbstgemachte Spätzle sind einfacher als gedacht – der Teig aus Mehl, Eiern und kaltem Wasser gelingt mit etwas Übung schnell und lohnt sich geschmacklich enorm. Das Schweinefilet wird kurz scharf angebraten und erst am Ende wieder in die Sauce gegeben, damit es saftig und zart bleibt – ein wichtiger Kniff für bestes Ergebnis. Mit einem Klecks saurer Sahne und einem Glas Weißwein wird dieses Gericht zu einem vollständigen Genussmoment. Ideal für ein entspanntes Familienessen oder wenn Gäste beeindruckt werden sollen.
