Kürbissuppe
Samtweiche Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch – in 40 Minuten fertig, vegan und voller Herbstaromen.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Hokkaido-Kürbis unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Den Stiel abschneiden, den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Dann in grobe Würfel von ca. 3 cm schneiden. Die Schale muss nicht abgezogen werden – sie wird beim Kochen weich und beim Pürieren unsichtbar.
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Nicht bräunen lassen.
Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz umrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen – der Kürbis sollte gerade bedeckt sein. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel beim Einstechen mit einer Gabel komplett weich sind. · 20 Min.
Die Kokosmilch in den Topf geben. Mit einem Stabmixer direkt im Topf alles fein und cremig pürieren. Die Suppe sollte samtig-glatt sein, ohne Stückchen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und nochmals pürieren.
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und einen Schuss Kürbiskernöl darüberträufeln.
Gut zu wissen
Diese Kürbissuppe ist der Inbegriff von Herbstkomfort. Als Basis dient ein Hokkaido-Kürbis, der den Vorteil hat, dass die Schale mitgekocht und püriert werden kann – das spart Arbeit und gibt der Suppe ihre intensive orangerote Farbe. Ingwer und Kokosmilch verleihen ihr eine leicht asiatische Note, die wunderbar mit dem süßlichen Kürbisaroma harmoniert. Die Suppe ist von Natur aus vegan, sehr sättigend und lässt sich hervorragend vorkochen und einfrieren. Zum Servieren machen geröstete Kürbiskerne und ein Schuss Kürbiskernöl sie zu einem richtigen Genuss.
